玉子焼きと豆きんとん販売のおしらせ

今年も12月30日31日の両日に、特製玉子焼きと四代目特製豆きんとんを販売いたします。

ご予約はお電話または店内にて承ります。

玉子焼きは1本1500円、豆きんとんは1折1000円です。

数に限りがありますのでお早目のご注文をお願いいたします。

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紫のカーネーション

夜ベッドに入って目を閉じると、まぶたの裏に鮮やかな光が現れることがあります。

目の前一面がその光で覆われ、部屋の明かりを消し忘れたかなと勘違いするほど明るい光なのです。

一番多く出る色は紫で、他は鮮やかな黄色だったり明るい赤色だったり、深い青色だったりといった具合に。

別に意識したから現れるわけではなく、気がつくと目の前がその色に覆われているといったような感じで。

先日、以前のアルバイトさんがお店に遊びに来てくれて、その時にお土産に花を持ってきてくれました。

なんでも、サントリーさんが開発したムーンダストというカーネーションだそうで、それはそれは美しい色です。

この色合いはどこかで見たことがあるなあと思っていて思い出したのが、前記のまぶたに映る紫の色だったのです。

綺麗でしょう。

目を閉じたら、目の前がこんな色で覆われているなんて、ちょっと幸せな感じなりますね。

美しいお花をありがとう。

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包丁の柄にガラスコーティング

魚の仕込みには出刃、刺身や寿司の魚の切りつけには柳刃。

寿司屋は大体この2種類の包丁を使って仕事をしています。

包丁はほぼ毎日研いでいますから、だんだんに小型になってきます。

大体ひと回りほど小さくなると新しいものと変えるのですが、使い方によっては刃よりも柄のほうが先にダメになることもあります。

柄は木材ですから、水が浸透したりして脆くなってくるのですね。

そこで、柄にガラスコーティング施した包丁をお客様から頂戴し、それを使って長期間の実験をすることになりました。

木にガラスコーティングをかけるとツルツルして使いづらいという印象を持たれるかもしれませんが、新開発のアークコートは木の手触りやぬくもりがそのまま保たれている優れものです。

八幡鮨では、すでに檜のカウンターやシャリ櫃にもコーティングしてあり性能は実証済み。

使用頻度の高い包丁でどのような変化があるのか、あるいはないのか、今から楽しみです。

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忘年会のご予約承っております(もちろん新年会も!)

いつの間にやら外出にコートが欠かせない季節になりましたね。

師走が間近になってきたこの頃、そろそろ忘年会の話題も出てきているのではないでしょうか。

八幡鮨でも例年通り、忘年会のご予約を承っております。

お寿司の入ったコースで、ちょっと贅沢な宴などいかがですか。

お一人様6000円(お飲物別)です。

ご連絡お待ち申し上げておりますね。

※コースの一例
⚪︎前菜三点盛り
⚪︎お造りいろいろ
⚪︎鰤の幽庵焼き
⚪︎上にぎり寿司
⚪︎お椀

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おやすみのお知らせ

秋がすっかり深まりましたね。

みなさんいかがお過ごしですか。

誠に勝手ながら11月19日月曜日はお休みとさせて頂きます。

ご迷惑をおかけいたしますが、何卒よろしくお願いいたします。

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職場体験

大抵は中学校でする職場体験学習ですが、近所の戸塚第一小学校では六年生が毎年いろんなところで職場体験をしています。

八幡鮨でも今年もひとりに来てもらいました。。

毎回良い子が来てくれますが、今年はまた一段と素晴らしい男の子でした。

八幡鮨の職業体験では、ホールと洗い場の両方を担当してもらうのですが、今年の子はほとんど何も教えていないのに、大きく明るい声で「いらっしゃいませ!」、「お待ちどう様です!」、「ありがとうございました!」とやるではありませんか!

小さい頃から剣道をやっていたからか、立ち居振る舞いも端正で、北島くんと六代目にとって良い刺激になったようです。

職場体験の前段として五代目がここ毎年やらせていただいている六年生への講話も、みなさんとてもよく聴いてくれて、戸塚第一小学校の生徒たちの質の高さを改めて実感しました。

六年生の皆さんありがとう。

皆さんの将来が輝けるものになるよう祈っていますね。

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新米です

シャリは寿司の命。

どんなに美味しい魚を使っても、土台となるシャリが美味しくなければ魚もまったく活きません。

茨城は古河の女将の実家で、今年も美味しいお米が穫れました。

八幡鮨専用の田んぼで、特別に育ててくれたコシヒカリです。

普通は用水路から田んぼに水を引いて栽培しますが、専用田んぼにはその田んぼ用に井戸を掘り、その綺麗な水でお米を育ててくれます。

栽培効率はあまり良くないのですが、無農薬栽培ですから安心してお召し上がりいただけます。

ご存知のように新米は水分が若干多いので、炊くときに水加減には注意を要します。

甘みがあってふっくら美味しい新米の握り寿司をお楽しみくださいね。

※写真の升は百年近く使い続けている一升マスで、角は丸くすり減ってしまっていますが、未だにきちんと計れるんです。

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代休のお知らせ

昨日曜日は、早稲田の街は多くの大学OBで賑わいました。

そうです。早稲田大学の年に一度のホームカミングデーだったのです。

以前は卒業25年、50年のOBが帰ってこられたのですが、今は5年刻みになっているようで、いろんな年代の方々で賑わいました。

青春時代に早稲田に集まり散じて、そしてまた何年かしてこの日に集う。

早稲田のこういうところが本当に好きです。

また来年も「旧友再開」を見るのを楽しみにしています。

日曜日はホームカミングデ臨時営業をしましたので、翌22日の月曜日は代休とさせていただきます。

何卒よろしくお願いいたします。

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