お休みのおしらせ

誠に勝手ながら16日(月曜日)はお休みさせていただきます。
外は猛暑です。どうぞご自愛くださいませ。

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衛生講習

今年も新宿保健所の食品衛生講習会に参加してきました。

毎年この時期に開催されるのですが、これが効果があるのです。

日常的に衛生に対する意識はかなり持って仕事をしているのですが、この講習を受けると、更にその意識が高まるのです。

具体的には手指の洗い方、食材の扱い方や菌やアニサキスなど、幅広い内容の講義ですので、とても役に立つのです。

これからも衛生観念を高めて仕事をしていきますね。

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ハシリ

秋の味覚の松茸も、中国産ではありますが先月から出始め、8月頃かと思っていた新子も少し前から出回りだしました。

八幡鮨も少々遅ればせながら入荷しました。

遅ればせながらといってもまだまだ小さく、今日は5枚付けで握ります。

味もとても繊細ですが、それがまたなおのこと出始めの「ハシリ」を感じさせてくれます。

初夏の新子、お楽しみください。

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お見舞い申し上げます

西日本や九州を中心に、大雨による甚大な被害が出ています。
被災された方には心よりのお悔やみとお見舞いを申し上げます。
大型の台風も来ているようです。
今後もどうぞお気をつけくださいませ。

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まかない59(サブログ)

まかないを紹介します。

築地へ仕入れに行くと、お店用とは別にまかない用にも魚を買いますが、仕込みをした際に使わない所はまかないに使用しています。

今回は墨烏賊の墨を使い、イカスミパスタを作りました。

烏賊を活かしてみました。

墨烏賊の墨袋は小さいですが何杯か溜めると申し分ない量になります。

ソースのベースは烏賊墨とニンニクの香りをつけたオリーブ油で、そこにバターと塩でバランスを整えました。

具材は烏賊のエンペラなど好きなものを使い、烏賊墨が香るパスタが出来上がりました。

まかないでは色々挑戦していきたいです。

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新物さくらんぼ

ご覧ください。

美味しそうなさくらんぼでしょう。

新物の山形産のさくらんぼです。

それもお漬物なんですよ。

毎年この時期に築地の漬物屋、十一屋さんから仕入れます。

さくらんぼの甘さと、漬物の爽やかさをお楽しみくださいね。

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ピンバッジ

東京五輪が2年後に迫ってきましたね。

八幡鮨でもオリンピック・パラリンピック気分を盛り上げるべく、白衣の襟にピンバッジを付けています。

そして五代目の襟には日越両国の国旗のピンバッジも光っています。

ベトナムといえば先日の春の叙勲で、お客様のトラン・ヴァン・トウ早稲田大学社会科学学部教授が受勲なさいました。

長年の日本とベトナムへの功績によるものだそうです。

ベトナム大使館のホームページにあるトラン先生のお写真を、先生の許可をいただいたのでお載せしますね。

とても素敵です。

心より御目出度う存じます。

さて、ベトナムのことでもうひとつ。

このブログではすでにお馴染みの、VNSOことベトナム国立交響楽団の来日公演が、来たる7月に行われます。

指揮はもちろん、ベトナム音楽界第一人者の本名徹次先生。

日程は大阪公演が7月18日水曜日の19:00から、ザ・シンフォニーホール。

東京公演は7月20日金曜日の19:00からサントリーホールです。

曲目などは添付のチラシをご覧くださいね。

ベトナムの心優しい音色をぜひにお楽しみくださいませ。

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旅ゆけば味わい深し

リンボウ先生こと、林望先生の新著「旅ゆけば味わい深し」を読んでいます。

旅で出会った美味が、情景とともに立体的に頭に浮かんでくる、そんなエッセイ。

読んでいると自然と肩の凝りがとれてくるのが不思議です。

寝る前に毎晩小旅行できるなんて幸せですね。

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