2009年6月4日

いさきというと煮付けや焼き物にする魚のイメージが強いかもしれません。

初夏になり、腹に子を持つようになると、身にも脂が乗ってきてお刺身に向くようになります。

東京湾でも獲れますが、八幡鮨では九州大分の佐賀関産を多く使います。

つまり関さばや関あじの関ですね。

ここのものは他とくらべて、身の締まりも、脂の乗りもいいようです。

卵や白子は煮付けにすると良いですね。