しんこ

夏のひかりものといえば鯵と新子(小肌のこども)ですね。
鯵はもっぱら関あじをつかいます。
新子はだいたい8月から出回りますが、はしりを仕入れてみました。体長3~5センチ。超ちっちゃな小肌です。あたまとしっぽをとって、完成すると、小さいものでは2センチ足らずになってしまいます。仕込みが終わると肩がパンパンに凝ってしまうんです(+_+)
握るときは、これを3枚~5枚ほど重ねてにぎります。
新子の仕入れはかなりスポット的ですのが、あったら食べてみてくださいね。
成長が早いため、時季は非常に短いので悪しからず。
しんこ

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