いさきというと煮付けや焼き物にする魚のイメージが強いかもしれません。
初夏になり、腹に子を持つようになると、身にも脂が乗ってきてお刺身に向くようになります。
東京湾でも獲れますが、八幡鮨では九州大分の佐賀関産を多く使います。
つまり関さばや関あじの関ですね。
ここのものは他とくらべて、身の締まりも、脂の乗りもいいようです。
卵や白子は煮付けにすると良いですね。
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