光り物好きにはたまらない新子の登場です。
夏の終わりの「お約束」のようなものですね。
しかし、新子は仕込む側にとってはたいへん骨の折れる魚です。
なにしろ体長３〜５センチの魚です。
それを大きい出刃包丁で捌いていくわけですから肩がこります。
なによりむつかしいのが、塩と酢の時間。
要するに塩梅です。
小さいですから、ちょっと漬け込みすぎると、酸っぱすぎてしまいます。
でも、今回はちゃんとうまく〆めました。
できたら握りでたべてみてくださいね。
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