さばレモン

秋というには、残暑がかなり厳しい毎日ですが、海のさかなたちはだんだん秋らしくなってきました。

秋刀魚もようやく水揚げされるようになってきましたし、鯖もそこそこ脂が乗りだしました。

鯖は〆鯖でお出ししていますが、今回はちょっとかわった締め方を実践してみました。

普段は米酢で締めるのですが、代わりにレモン汁を使ってみたのです。

これはおなじみ笹川さんのアイデア。

鯖1本の仕込みにレモン4個使用します。

そんな「さばれもん」、お客様にお出ししたところ大好評でした。

これからは鯖は専らレモン締めにしてみましょう。

お楽しみに。さばレモン

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