名脇役たち

暑さ寒さも彼岸までと言いますから、そろそろ季節がひとつ進んでいきますね。

豊洲の魚河岸に並ぶ魚も顔ぶれが少しずつ変わってきました。

鰹がとても美味しくなってきましたから、ぜひたっぷりの薬味でお召し上がりくださいね。

薬味、というかお刺身を引き立てるのがツマ。

八幡鮨で使うツマの代表格は何と言っても大根ツマですね。

北島くんは大根のかつら剥きのベテランで、毎日この仕事を地道にこなしています。

手で剥く大根ツマは、水に放つとシャキッとしてキラキラ光り、水の中に浮かぶ宝石のよう。

そんな丹精込めて作ったツマですから、ぜひ全てお召し上がりくださいね。

大根ツマの他にも、四国の徳島から取り寄せている鳴門わかめや熊本の赤のり、茗荷やスプラウトなど、どれも美味しいんです。

刺身の引き立て役ではありますが、みんな名脇役ばかり。

たまには味のある脇役もお楽しみください。

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