お休みのおしらせ

誠に勝手ながら16日(月曜日)はお休みさせていただきます。
外は猛暑です。どうぞご自愛くださいませ。

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衛生講習

今年も新宿保健所の食品衛生講習会に参加してきました。

毎年この時期に開催されるのですが、これが効果があるのです。

日常的に衛生に対する意識はかなり持って仕事をしているのですが、この講習を受けると、更にその意識が高まるのです。

具体的には手指の洗い方、食材の扱い方や菌やアニサキスなど、幅広い内容の講義ですので、とても役に立つのです。

これからも衛生観念を高めて仕事をしていきますね。

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ハシリ

秋の味覚の松茸も、中国産ではありますが先月から出始め、8月頃かと思っていた新子も少し前から出回りだしました。

八幡鮨も少々遅ればせながら入荷しました。

遅ればせながらといってもまだまだ小さく、今日は5枚付けで握ります。

味もとても繊細ですが、それがまたなおのこと出始めの「ハシリ」を感じさせてくれます。

初夏の新子、お楽しみください。

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お見舞い申し上げます

西日本や九州を中心に、大雨による甚大な被害が出ています。
被災された方には心よりのお悔やみとお見舞いを申し上げます。
大型の台風も来ているようです。
今後もどうぞお気をつけくださいませ。

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まかない59(サブログ)

まかないを紹介します。

築地へ仕入れに行くと、お店用とは別にまかない用にも魚を買いますが、仕込みをした際に使わない所はまかないに使用しています。

今回は墨烏賊の墨を使い、イカスミパスタを作りました。

烏賊を活かしてみました。

墨烏賊の墨袋は小さいですが何杯か溜めると申し分ない量になります。

ソースのベースは烏賊墨とニンニクの香りをつけたオリーブ油で、そこにバターと塩でバランスを整えました。

具材は烏賊のエンペラなど好きなものを使い、烏賊墨が香るパスタが出来上がりました。

まかないでは色々挑戦していきたいです。

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