まかない59(サブログ)

まかないを紹介します。

築地へ仕入れに行くと、お店用とは別にまかない用にも魚を買いますが、仕込みをした際に使わない所はまかないに使用しています。

今回は墨烏賊の墨を使い、イカスミパスタを作りました。

烏賊を活かしてみました。

墨烏賊の墨袋は小さいですが何杯か溜めると申し分ない量になります。

ソースのベースは烏賊墨とニンニクの香りをつけたオリーブ油で、そこにバターと塩でバランスを整えました。

具材は烏賊のエンペラなど好きなものを使い、烏賊墨が香るパスタが出来上がりました。

まかないでは色々挑戦していきたいです。

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