北島サブのブログ(サブログ)

まかない58  サブログ

今回のまかないは牛丼です。

仕入れの際にまかない用の魚を選びますが、時にはお肉も使います。
お肉は場外にある肉の矢澤さんで。

ここでは牛や豚など美味しいお肉が並んでいます。

牛丼用に牛バラを1キロ購入しました。

煮込むと非常に美味しく仕上がります。

牛丼は何度かまかないで作りましたが、今回は味が整い、美味しくできました。

おつゆが染みたしんなり玉葱、牛肉と相性抜群でした。

ポイントは玉葱です。

まずはカレー同様にしんなりと炒め、じっくり煮ていきます。

おつゆが程よく染みたらお肉の出番です。

全体が馴染めば完成です。

ではいただきます!

うん、美味しい。美味しくできました。

5代目も美味しいと一言、嬉しいです。

一方4代目はどんぶりにご飯を盛り、かきこむうちにごちそうさま。

いつもエネルギッシュな4代目でした。

まかないではアドバイスもいただきなから作っています。

まかないも勉強のひとつです。

次回も頑張ります。時々ブログで紹介させていただきますね。

北島の牛丼、さぶちゃん牛丼でした。

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初投稿となります 北島です

八幡鮨での修行

春で3年目となりました。
仕事を始めた当時、仕事をなかなか覚えられず足踏みが続きました。

飲食店でのアルバイト経験がありますが、今は寿司屋での修行。

容易には次に進めません。
まずは土台作り。

掃除や皿洗いなど、簡単に思えますが重要な仕事です。

ひとつひとつ丁寧にすることでお客様が気持ちよく食事していただける空間にできます。

次第に速さも身についてきますが、雑にならないように常に心がけています。
包丁は野菜用など扱ってきましたが、柳刃包丁などの和包丁はほとんど使用した事がありませんでした。

柳刃包丁を八幡鮨で初めて手に取った時、大根の桂剥きから始めました。

今までとは異なる包丁の使い方に全く扱えませんでした。

力の入れ具合や刃の使い方、刻む事を覚えるまで必死でした。

今でも勉強中です。
立派な職人になるためにもできない事をひとつひとつ身につける、道のりは長く思います。

努力は惜しまない事です。

今後は5代目のブログに北島が書かせていただく事となりましたので、修行の事など書かせていただきます。

これからもよろしくお願いいたします。
サブローこと北島慎也

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