北島サブのブログ(サブログ)

新年を迎えた築地市場

明けましておめでとうございます。

北島です。

今年も5日より市場が開場しました。

豊洲への移転が10月に決まり、築地で迎える新年も最後となり寂しくなります。

新天地でも賑わってくれるといいです。

新年を迎えた築地では非常に活気付いていました。

甘鯛や平目、鯖など多くの魚が並んでいました。

今年も良いものを仕入れられる様に頑張ります。

本年もよろしくお願いいたします。

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八幡会(サブログ)

12月に入り忘年会を終えた方や、これからという事かと思います。

そこで先日、八幡鮨でも忘年会を行いました。

今回は五代目と僕、アルバイトの3人でした。

場所は高田馬場にあるとんかつ屋であるとん久さんで食事をしました。

お肉の味はもちろんですが、ソースやお塩でも美味しく頂けます。

ゆっくりと話をしながら頂きました。

さてお次はカラオケに行きました。

久々に若い子の輪に入ったのでなんだか緊張してしまいました。

四代目には何度か連れて行って頂きましたが、五代目とは初めてでした。

さすが五代目。英語の歌詞でも綺麗に歌い上げました。

負けじと僕らも頑張りました。

中でもアルバイトのりおちゃんは歌手顔負けの歌声でした。

みんなで聴き入ってしまいました。

ちなみに僕はいつか四代目と一緒に歌えるよう練習中の三橋美智也の哀愁列車など歌いました。

楽しい時間はあっという間。

疲れも取れ、また日々の仕事をより頑張れます。

これからもよろしくお願いします。

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読売ジャイアンツ重信選手(サブログ)

巨人軍の重信選手が来てくださいました。

面倒見が良く、学生時代から後輩達を連れて八幡鮨へ通っていただいています。

非常にお寿司がお好きな様でテレビ取材でも八幡鮨を紹介していただきました。

プロ野球選手であるため、今回もたくさん召し上がりました。

そんな重信選手ですが、気さくに写真に応じていただきました。

以前よりも体付きが増し、よりたくましく感じました。

これからも活躍を期待し、応援しています。

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久々のプロ野球観戦(サブログ)

お客さんからプロ野球のチケットを頂いたので、メットライフドームへ行きました。

メットライフドームと言えば傘を被っているような独特な形になっています。

プロ野球の思い出として小学生の頃、自分が所属していたチームの練習後、父と東京ドームへ行ったのを覚えています。

さて、今回の試合ですがライオンズとファイターズのゲームでした。

なんと三塁側ベンチ裏の最前列で観戦ができたのです。そこでは選手の表情がわかり、テレビ越しではわからない選手の一面を見ることができました。

ちなみにチアガールの踊りもよく見れましたよ。

ここ数年、両リーグ共に試合を観ていなかったので選手が大きく入れ替わっていて、知っている選手がほとんどいませんでした。

ただし自分の好きなおかわりくんがスタメン出場していました。

おかわりくんは打席に立つと非常に貫禄がありました。そこで4回裏の打席で初球をホームラン。これには感激しました。バットの快音と共にスタンドに吸い込まれる白球、これをドームで体感できたのです。

おかわりくんのよホームランなど他の選手の活躍もあり、西武が勝利を収めました。

ドームでは応援スタンドの雰囲気などテレビでは味わえないものがあり、非常に楽しかったです。次は野球に限らず、またドームなどでスポーツ観戦をしたいです。

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ベトナムの調味料ヌクマム(サブログ)

前回のお話では5代目よりベトナム旅行についてでした。

今回の旅行で初めてベトナムへ行きました。

そこで、よくある事とは思いますが、海外へ行くと日本との違いが多数あります。

なんと言っても交通の激しさには驚きました。

通勤通学で車やバイクが主流なので、交通量は凄まじいものでした。

主にフーコック島で過ごしました。

そこでベトナムでの調味料ヌクマムの製造工場へ行きました。

ヌクマムとは小魚を原料としたベトナムを代表する調味料です。

これは小魚に塩を加え発酵させ、その浸出液がヌクマムになります。

日本で言うしょっつるの様な魚醤で、醤油に例えられます。

現地での使用方法はつけダレや炒め物などの味付けに使用し、必ずと言うほど料理に使うものです。

香りや味は独特なものでした。

主にフーコック島でいただきました。

そのフーコック島のヌクマムは非常に良いヌクマムが製造されている様で、臭みもなくどんな料理にも合う美味しいものでした。

海外へ行くとその国でしか味わえない料理など多くあり、観光はもちろんですが食や生活文化を体験できるので、また他国へ訪問したいと思います。

それぞれ旅行先での楽しみ方があると思います。

その中で海外では日本に無いものを体験するのもいいものですね。

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夏の味覚 新子

夏を迎え新子を仕入れています。

出始めの頃は非常に小さく、一貫に五枚、六枚と重ねて握ります。その握りは小肌とは一味違い、美しいものです。

仕込みはやはり、小さく数が多いだけに苦労します。

光物で小肌や鰯など仕込みをしていますが、新子は扱いが難しいものでした。例えば鱗を引く時に皮を傷つけない様にします。何と言っても繊細な魚の一つです。そのため下処理から締めるまでどの工程も丁寧に仕上げます。

どの魚にも言えますが、同じ魚でも日によって質が変わるので身の質を見極める必要があります。なかでも仕事を施す魚の場合、締めた後に寝かせて味を引き出すので、その時の魚にあった仕事をします。

新子の大きさが変わってきましたがいい味わいです。他にも旬の魚を用意していますので、夏を味わってみませんか。

サブこと北島でした!

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夏の高校野球 サブログ

全国各地で全国高校野球選手権大会の地方大会が開催され、神奈川大会を観に行きました。

神奈川大会の開会式は横浜スタジアムで行われ、その後開幕試合を行ないます。

準々決勝まで進むと横浜スタジアムでの試合となるので、各球場で横浜スタジアムを目指した熱戦が繰り広げられます。

今回観戦したのは保土ヶ谷球場でのアレセイア湘南VS麻布大学付属の試合で、麻布大付属の野球部には僕の弟が所属しています。

プレイボールは13時30分。
序盤はお互いに投手の好投で3回まで得点を許しません。

試合が動いたのが4回の裏、麻布大付属の攻撃。連打で先制し3点を得ます。

アレセイア湘南はその後も得点を許しますが、反撃を見せます。7回に2点、この回点差は4点でまだまだ逆転も出来ます。

しかし麻布大付属の継投策、ダメ押しのツーランホームランもあり結果は2対8で麻布大付属の勝利。

試合後、お互いをエールの交換を行いました。

麻布大付属は次の試合があるので初戦を生かした試合を見せて欲しいと思います。一方アレセイア湘南は3年生の引退で世代交代、今年のリベンジを来年の夏に果たして欲しいです。

大会は長いのでどの高校も目標目指し頑張ってもらいたいです。もちろん母校の向上高校も。

これからも選手の活躍を応援します。

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果実酒作り(サブログ)

お店の自家製梅酒は大女将により毎年6月に漬け込みます。

この梅酒は梅の香りと旨味が非常によく好評です。

作り方を教えていただいたので自分で好きな果実酒を作ってみます。

使用するのはグレープフルーツです。

爽やかなお酒になると思います。

まずはグレープフルーツをきれいに洗います。

ここで重要となるのがよく水気をふき取ることです。

そうすることで長期保存も出来ます。

次に皮を剥き、身を二等分します。

よくホワイトリカーで消毒した果実酒用の瓶を用意し、材料を入れていきます。

身と皮、氷砂糖、ホワイトリカーを入れて完成です。

数ヶ月寝かせると飲み頃になると思います。

好きな果実を使うと好みのお酒が作れます。

また蜂蜜を加えてみたり、氷砂糖の分量を変えるなど、甘さの調節もできるので、楽しみながら作れます。

好きな果実酒を作ってみてはいかがでしょうか。

北島

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