美味しいランチを

北海道は戸井の本鮪、日光中禅寺湖のヤシオマス、脂の乗り抜群のニシン、岩手久慈のタコ、自家製玉子焼きに元祖かっぱ巻きなどなど。

美味しいネタが勢揃いのランチの握り寿司。

人気の特製ばらちらしもご用意しています。

ぜひぜひお楽しみくださいね!

焼き秋刀魚のあん肝サンドイッチ

いろんなお店が、そのお店独自のオリジナル料理を持っていたりしますね。

八幡鮨でいえばかっぱ巻きや、鯛の梅蒸し、雲丹の瑞雲などなどです。

今年は極端に不漁の秋刀魚ですが、その貴重な秋刀魚を使った料理を考えてみました。

名付けて焼き秋刀魚のあん肝サンド。

皮目を香ばしく焼き上げた秋刀魚の間に、脂の乗ったあん肝をサンドしました。

あん肝には、紅葉おろしとおろしポン酢、それにたっぷりの茗荷やスプラウトを載せて、少しワイルドな感じにしています。

焼き秋刀魚ですから、繊細というよりかぶりつきたくなる感じを出しました。

ちょっと大きめのひと口サイズですが、頬張って食べてみてくださいね。

あん肝と秋刀魚のハーモニーがお楽しみ頂けること請け合いです。

深まる秋の味覚をお楽しみくださいませ。

ありがとう丸う蒲鉾

八幡鮨の定番人気メニューの板わさ。

波型に飾り包丁を入れ厚めに切った小板蒲鉾に、山葵醤油をちょいと付けていただけば、お酒が進むこと請け合いです。

蒲鉾は小田原の名店「まるう」の上小板蒲鉾。

当店では何十年もの長きに亘りお客様に楽しんで戴いています。

しかし先週、いつものように豊洲の山治さんに発注したところ、もう仕入れることは出来なくなりましたとの返事。

どう言うことかとまるう本社に問い合わせると、9月いっぱいで閉業したというではありませんか!

ショックでショックで言葉も出ません。

ただ今月だけは、小田原の店頭でのみ販売すると聞き、急遽直接小田原まで仕入れに行ってきました。

小田原に着いたのが午後も遅い時間だったからか、店内にはほとんど品物がなく、取り置きしてもらっていた蒲鉾だけがありました。

配送はお願いできないので、手に持てるだけ仕入れます。

その場で社長の田代ご夫妻と名刺交換をし、不謹慎ながらお話もさせて戴きました。

お話しされるその表情から、苦渋のご決断をされたであろうことは想像に難くありません。

いつの日か伝統の味を復活させていただくことを願いつつ、お店を後にしました。

八幡鮨では今回仕入れた蒲鉾の在庫がなくなるまで、お刺身盛り合わせをご注文されたお客様に少しずつお入れして召し上がって戴くつもりです。

もちろん「板わさ」のご注文も喜んで承りますので、ぜひにご賞味くださいませ。

まるうさん、ありがとうございました。

高田馬場駅に新しい風 STAND by book and bed tokyo内覧会レポート

皆さんは泊まれる本屋さんをご存知でしょうか。JR東日本が手掛ける事業で、店舗は池袋本店を拠点に全国に6店舗あります。ありとあらゆるジャンルの本を借りてゴロンと寝転びながら本を読むという新しいコンセプトの本屋さんです。

そんな斬新な本屋さんが少し形態を変えて地元高田馬場駅に出店しました。8月24日、JR東日本の広報の方にご招待を受け、2日後にオープンする前に内覧会として参加してまいりました。

今回のテーマは「泊まれる本屋」ではなく、「本をテーマにしたカフェ」というコンセプトです。つまり図書館で本を片手にコーヒーや軽食を愉しめるというようなイメージですね。その名もSTAND by bookandbedtokyo 。

STAND。店名の通り基本は立食スタイルでカウンターで対面の飲食スペースとテーブルで座って飲食もできるスペースとなっており社交性を重視したものになっています。

店内は白を基調としたシンプルな内装でカジュアルで親しみの湧く印象でした。

料理や飲み物も多種多様で、毎回楽しませるようなものとなっています。今回チョイスしたメニューはイカスミマッシュピザとグアバジュース。イカスミをふんだんに使いマッシュしたじゃがいもをパンピザに乗せたボリュームのある逸品でした。

メニューページはこちら⬆︎

アルコールも充実し、ビールからカクテルまで幅広く取り扱いがあり、注文するとカウンター越しで一つ一つ丁寧に作ってくれます。

四代目の本「わが町」もここに

なんとこの度、四代目の執筆した「早稲田 わが町」がSTANDに置いてもらえることとなりました。今回は地元密着という事で早稲田・高田馬場界隈の顔役のうちの一人として選んで頂きました。店頭で本のQRコードを読み込むと四代目の紹介が出てくるので是非見てくださいね。

店舗営業時間

平日7:00〜23:00 土曜8:00〜23:00 日曜8:00〜22:00

となっております。朝ごはん、ランチ時、ディナーまでカバーしていますので幅広いニーズでお楽しみ頂けると思います。お時間のある方は是非ぜひご利用下さいね。

※ 撮影写真ほかロゴは許可を得て載せております。

職人サブちゃんの新子仕込み

毎年この時期になるとサブちゃんが張り切ります。

なぜかって?新子が登場するからです。

ご存知のように、新子は小肌の赤ちゃんですからとても小さい魚です。

体表も柔らかいので、傷をつけないように丁寧な包丁使いが求められます。

特に出始めの頃の新子はメダカのように小さいので、仕込みはまるでトランプの神経衰弱のよう。

塩と酢の締め加減も繊細さが必要です。

絶妙な加減で仕上げられた新子の握りは、ふわっとして優しい味。

丹精込めて仕込んだ新子をぜひご賞味くださいね。

テイクアウトも充実してます

収束に向かうと思われたコロナですが、最近の様子を見ているとそれにはまだ少し時間がかかりそうな感じです。

八幡鮨ではお客様に店内で安心してお食事をしていただけるよう、しっかりと対策を施して営業しております。

また同時に、お持ち帰りのメニューも引き続き充実していますので、ぜひご利用くださいませ。

ご自宅で寛ぎながらお寿司を味わってみてはいかがでしょう。

もちろん、お酒やおつまみのテイクアウトも取り揃えていますのでご注文くださいね!

現在、お味噌汁とアルコール除菌ペーパーをサービス中です。

ご予約をお待ちしておりますね!

でんわ03-3203-1634です。

巽(たつみ)醤油をぜひお使いください

いま料理界で注目のお醤油「巽醤油」。

保存料などの化学添加物を一切使わない、こだわりの熟成醤油です。

味わいのしっかりしたお醤油で、お刺身からお料理の調味料まで、幅広くお使いいただけます。

以前八幡鮨でも再仕込み醤油「梶田醤油」を使っていた時期がありましたが、巽醤油は同じ蔵の別ブランドになります。

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お酒のお持ち帰りも始めました

ちょっと前まで朝晩は冷え込んでいましたが、5月に入り一気に夏の様相を呈してきましたね。

嬉しいことに、税務署に申請していた「酒類販売業免許」が届きました!

11月1日までの時限的なものではありますが、これでお酒のお持ち帰りもできるようになります。

福島の会津中将や新潟の〆張鶴、山口の東洋美人に福岡の田中六五・・・

八幡鮨でいつも召し上がるお好みの日本酒をご自宅でもいかがでしょう?

これからの季節、冷たい日本酒で新鮮なお刺身に舌鼓、なんてのもよろしいのでは。

金額は店内で召し上がるよりお安くする予定ですので、どうぞお声がけくださいね!