職人サブちゃんの新子仕込み

毎年この時期になるとサブちゃんが張り切ります。

なぜかって?新子が登場するからです。

ご存知のように、新子は小肌の赤ちゃんですからとても小さい魚です。

体表も柔らかいので、傷をつけないように丁寧な包丁使いが求められます。

特に出始めの頃の新子はメダカのように小さいので、仕込みはまるでトランプの神経衰弱のよう。

塩と酢の締め加減も繊細さが必要です。

絶妙な加減で仕上げられた新子の握りは、ふわっとして優しい味。

丹精込めて仕込んだ新子をぜひご賞味くださいね。

テイクアウトも充実してます

収束に向かうと思われたコロナですが、最近の様子を見ているとそれにはまだ少し時間がかかりそうな感じです。

八幡鮨ではお客様に店内で安心してお食事をしていただけるよう、しっかりと対策を施して営業しております。

また同時に、お持ち帰りのメニューも引き続き充実していますので、ぜひご利用くださいませ。

ご自宅で寛ぎながらお寿司を味わってみてはいかがでしょう。

もちろん、お酒やおつまみのテイクアウトも取り揃えていますのでご注文くださいね!

現在、お味噌汁とアルコール除菌ペーパーをサービス中です。

ご予約をお待ちしておりますね!

でんわ03-3203-1634です。

巽(たつみ)醤油をぜひお使いください

いま料理界で注目のお醤油「巽醤油」。

保存料などの化学添加物を一切使わない、こだわりの熟成醤油です。

味わいのしっかりしたお醤油で、お刺身からお料理の調味料まで、幅広くお使いいただけます。

以前八幡鮨でも再仕込み醤油「梶田醤油」を使っていた時期がありましたが、巽醤油は同じ蔵の別ブランドになります。

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お酒のお持ち帰りも始めました

ちょっと前まで朝晩は冷え込んでいましたが、5月に入り一気に夏の様相を呈してきましたね。

嬉しいことに、税務署に申請していた「酒類販売業免許」が届きました!

11月1日までの時限的なものではありますが、これでお酒のお持ち帰りもできるようになります。

福島の会津中将や新潟の〆張鶴、山口の東洋美人に福岡の田中六五・・・

八幡鮨でいつも召し上がるお好みの日本酒をご自宅でもいかがでしょう?

これからの季節、冷たい日本酒で新鮮なお刺身に舌鼓、なんてのもよろしいのでは。

金額は店内で召し上がるよりお安くする予定ですので、どうぞお声がけくださいね!

手巻き寿司実践講座!

八幡鮨の「おうちで手巻きずしセット」をお求めの皆さまに、手巻きずしのコツをお伝えしたいと思います。

もちろんどなたでもご参考になさってくださいね。

私たち寿司屋にとって一番大事なこと、それは衛生管理。

お寿司を作ると言うことは、ネタやシャリを直接手で扱うことですから、皆さまも手巻きずしを作る前、食べる前には必ず入念な手指の消毒をお願いいたします。

もちろん、使用する道具や食器にも気を配ってあげてくださいね。

では始めましょう!

手巻きずしの真髄は海苔のパリパリ感ですね。

ですから巻いたらすぐに食べるよう心がけてください。

左手に海苔を縦方向に持ち、右手あるいは箸でシャリを2巻分ほど取り、海苔の手前側に置きます。

シャリの真ん中あたりに窪みをつけ、お好みでそこにワサビを適量塗ります。

その窪みにお好きなネタをのせ、手前から奥に巻き込むように巻いてください。

巻いたらすぐに食べましょう。

先っちょに、ちょんちょんとお醤油をつけてどうぞ。

ちなみに海苔には裏表がありまして、ツルツルした面が表側に来るようにしてください。

巻き簾を使って巻き寿司に挑戦するのも楽しいですよ。その場合は海苔を横向きに使ってくださいね。

さあ、お楽しみあれ!

パリッとした食感と風味が手巻きずしの醍醐味!

ご自宅で手巻き寿司は如何?

「おうちで手巻き寿司セット」のご提供を始めました。

おうちごはんをちょっと贅沢にしたい、または目先を変えてみたい!と言う時にはうってつけの本格手巻き寿司。

お家に帰ってすぐに始められるように、ネタのほかに八幡鮨のシャリや海苔もセットになっていますから、すし飯を作る手間もありません。

セットは2種類で、5本用が1500円(税別)、7本用が2000円(税別)です。

5本用の内容はまぐろ、いか、あなご、サーモン、干瓢それに玉子。

7本用はそれにイクラと小肌が加わります。

ご自宅で楽しいひと時をお過ごしくださいね!

※お作りになる前に必ず、石鹸による手洗い、うがい、そしてお付けするアルコール除菌ペーパーで再度手指の消毒をしてください。また、ネタは成る可くお箸でお載せください。

おつまみもお持ち帰りできます

お寿司のお持ち帰りはもちろんのこと、お家で八幡鮨のお料理もお楽しみ頂きたく、一品料理のお持ち帰りも始めました。

以下、メニューです。

○ふっくら牡蠣の時雨煮…800円

○四代目特製しおから…500円

○能登産茶振りなまこ…500円

○しらうおの卵とじ…800円

○沖縄もずく…500円

○鯛かぶとの煮つけ…1500円

○板わさ(小田原まるう)…800円

○おさしみ盛合わせ…2500円

品切れの際はご了承くださいませ。

ぜひご利用くださいね。

※写真の盛り付けは一例です。

しらうおの卵とじ(火の入り加減が絶妙です)
牡蠣の時雨煮(粒が大きくふっくらしてます)
沖縄もずく(沖縄産の太もずくです。優しい味に仕上げています)

お持ち帰りもご用意しています

いつもお店で召し上がるお寿司を、ご家庭や職場で召し上がるのはいかがでしょう。

あらかじめご注文いただければ、折り詰めのお寿司をお作りいたします。

ランチ握りや特製ばらちらしもお持ち帰りできますので、ぜひお電話でご予約くださいませ。