光触媒でコロナ不活化!

今年の早春に施工したもらったアークフラッシュ光触媒。

八幡鮨の店内を隈なく塗布して戴きました。

おかげさまで、このコロナ禍でもみなさまに安心して店内をご利用していただいています。

過日、東工大による実験で、可視光応答型光触媒による新型コロナウイルスの不活化が確認されたと言うニュースが届きました。

これはまさに八幡鮨に施工してもらっている光触媒そのものを指します。

詳しくは添付します資料をご覧いただければ幸いです。

八幡鮨ではこの光触媒をはじめ、従業員の衛生管理、健康管理はもちろんのこと、殺菌消毒や強力なダクトなどによる換気、席間の確保などなど、できる限りの安全対策で臨んでいます。

これからもどうぞ安心してお越しくださいね。

https://www.titech.ac.jp/news/2020/048019.html

ありがとう丸う蒲鉾

八幡鮨の定番人気メニューの板わさ。

波型に飾り包丁を入れ厚めに切った小板蒲鉾に、山葵醤油をちょいと付けていただけば、お酒が進むこと請け合いです。

蒲鉾は小田原の名店「まるう」の上小板蒲鉾。

当店では何十年もの長きに亘りお客様に楽しんで戴いています。

しかし先週、いつものように豊洲の山治さんに発注したところ、もう仕入れることは出来なくなりましたとの返事。

どう言うことかとまるう本社に問い合わせると、9月いっぱいで閉業したというではありませんか!

ショックでショックで言葉も出ません。

ただ今月だけは、小田原の店頭でのみ販売すると聞き、急遽直接小田原まで仕入れに行ってきました。

小田原に着いたのが午後も遅い時間だったからか、店内にはほとんど品物がなく、取り置きしてもらっていた蒲鉾だけがありました。

配送はお願いできないので、手に持てるだけ仕入れます。

その場で社長の田代ご夫妻と名刺交換をし、不謹慎ながらお話もさせて戴きました。

お話しされるその表情から、苦渋のご決断をされたであろうことは想像に難くありません。

いつの日か伝統の味を復活させていただくことを願いつつ、お店を後にしました。

八幡鮨では今回仕入れた蒲鉾の在庫がなくなるまで、お刺身盛り合わせをご注文されたお客様に少しずつお入れして召し上がって戴くつもりです。

もちろん「板わさ」のご注文も喜んで承りますので、ぜひにご賞味くださいませ。

まるうさん、ありがとうございました。

鮪が美味しくなってきました

先日までの猛暑酷暑がウソのような陽気になってきました。

魚たちはこれからの寒い季節に向けて栄養を蓄えだします。

鮪もだんだん脂が乗ってきました!

今日の仕入れは、塩竈産160kgの本鮪です。

塩竈はばちまぐろが多く獲れることで有名ですが、今回は立派な本鮪!

前回の入荷は北米はカナダ東海岸産でしたが、それに引けを取らないポテンシャルです。

ご承知のように、八幡鮨ではその時期のいちばん美味しい鮪を仕入れています。

産地よりも美味しさ優先です。

その日に競り場に並んだ鮪のうちの、5本の指に入る上物を競り落としてくるのは取り引き70年以上の稲良さん。

その鮪の腹の部分は銀座の超高級店に、そして背の部分は早稲田にまわしてくれます。

それもこれも長年の信頼関係によるのなのですね。

今日もランチで、お好みで、美味しい鮪をお楽しみくださいませ!

にしんが美味しい!

タラコのお母さんは鱈、イクラのお母さんといえば鮭、さて数の子のお母さんは?

これはなかなか結びつかない方もいらっしゃるのではないでしょうか。

すぐに鰊(にしん)!と答えられる方は通人でいらっしゃいますね。

東京では、お正月のおせちで数の子を食べますが、鰊はあまり食す機会はありませんからね。

以前に読んだ、司馬遼太郎の「菜の花の沖」という小説で、「ほしか」という呼び名で鰊が登場したと覚えています。

当時は鰊は豊漁で、畑の肥料に使われていたのだとか。

あまり獲れなくなって久しい現代では考えられないようなもったいない話ですね。

今年は鮮度のよい鰊が北海道から届きました。

それも脂がばっちり乗った最上級品。

生で食すにはしつこすぎるほどの乗りかたです。

ですから八幡鮨名物の酢締めでいきましょう。

しかし皆様のお口に入るのは、締めたのち一週間ほど庫内で寝かせてから。

その間に熟成が進むと同時に、脂の中までお酢が回るのでしつこくなく召し上がれるのです。

ぜひ美味しい鰊をお楽しみくださいね!

洗面所をリニューアル

洗面所にイソジンうがい薬と紙コップを設置しました。

どうぞご利用ください。

またお洗面所から出た際は、店内入り口に備え付けの除菌アルコールもお使いいただければ幸いです。

さあ、美味しいお食事をお楽しみくださいませ!

夏季休業のおしらせ

長い梅雨が明けたと思ったら、もう立秋。

残暑お見舞いの季節になってしまいましたね。

誠に勝手ながら8月17日(月)から20日(木)までおやすみさせていただきます。

なお、お盆期間中(13日

〜16日)は営業いたしますので、どうぞご利用くださいませ。

新兵器登場

お客様が八幡鮨の店内に入られて最初にされることは、入り口に備え付けのプッシュ式アルコールで手を除菌することですね。

そのアルコール除菌液のボトルが、プッシュ式からセンサー式の自動に変わりました。

これでプッシュノズルに触れることなく、アルコール除菌していただくことができるようになりました。

できれば、洗面所で手を洗っていただければなお安心ではありますが。

お席に着きましたら、おしぼりとアルコール除菌ペーパーもご用意しています。

ですからお食事中の衛生管理も万全ですね。

安全安心の八幡鮨でぜひお寿司をお楽しみくださいませ。