お知らせ

夏季休業のお知らせ

毎日お暑うございます。

誠に勝手ながら8月17日から23日まで夏季休業とさせていただきます。

16日までは通常通りの営業でございます。

美味しいお魚をご用意してお待ち申し上げております。

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お箸のリニューアル

お箸を一新しました。

奈良は吉野山の、吉野杉を使ったお箸です。

今までは資源の有効利用と思って、竹の割り箸を使っていたのですが、箸屋さんと話してみるとそうでもないそう。

杉箸の素材は、杉から角材を取ったその残りの部分で作るのだそうで、箸などに利用しなければ廃材として捨ててしまうのだそうです。

これこそ木の有効利用になるので、ぜひに竹箸から切り替えてくださいと提案されました。

吉野杉なら素材としてピカイチですから、切り替えない手はありませんね。

それに伴い、従来の箸袋は無くして、箸をとめるのは小さい帯になりました。

見た目もちょっとオシャレになりましたよ。

お持ち帰り用は従来の竹箸、お昼時は福井産の塗りの箸を使います。

それぞれの箸もお楽しみいただければ嬉しいですね。

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夏のカクテル

夏限定のカクテルを始めました。

ジン(ボンベイサファイア)をベースに、ブルーキュラソーとレモンソーダで味を調えてます。

暑い夏に爽やかな一杯をどうぞ。

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お休みのおしらせ

誠に勝手ながら16日(月曜日)はお休みさせていただきます。
外は猛暑です。どうぞご自愛くださいませ。

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料金改定のお知らせ

いつも八幡鮨をご贔屓にしてくださり、誠にありがとう存じます。

さて、このところ景気を反映してなのか、魚や野菜をはじめとした食料品、日用生活品など様々なものが高騰しています。

そこで大変心苦しいのですが、八幡鮨でも一部の料金を改定させていただくことになりました。

6月4日月曜日からの改定となります。

美味しさを求めて、これからも精進して参りますので、今後とも変わらぬご愛顧をお願いいたします。

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江戸前夏のネタ 鱚(サブログ)

築地には夏の魚が並ぶ様になりました。

暖かくなり春の心地よい日が続いていると思えば、もう季節は夏に向かい魚の旬も移っていきます。

夏の魚と言えばアユやアジ、コチなど様々ありますが、夏の江戸前のひとつ、キスもあります。

天ぷらのネタとしてよくキスは使われますが、握りにしても美味しい魚です。

八幡鮨では締めて味付けを煎り酒にし召し上がっていただきます。

煎り酒はお酒に梅干を入れ煮詰めたもので、江戸時代にお醤油の代わりとして使っていました。

その煎り酒で味付けしたキスは夏らしくさっぱりとした味わいになります。

仕込みではなかなか難しいものです。

まずは背開きで開きますがもちろん三枚おろしとは異なるので、身を崩さないように上手く包丁を使います。

他の魚をおろしていても、開き方が違うだけで思う様に開けず、試行錯誤を重ねました。

光物同様に締めるのも身に合わせて塩をします。

淡白な魚なので塩の量を加減し、身の大きさに合った時間で締め、最後に甘酢に漬けます。

こうして締めたキスが出来上がります。

一本ずつ丁寧に仕上げたキス、夏におすすめの魚です。

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ご視聴ありがとうございました

「日本人のおなまえっ!」をご覧くださりありがとうございました。

きゅうり巻きを考案するまでの経緯と、その当時の時代背景を四代目が語っていましたね。

他にもトロやあがりの語源など、興味深い内容でした。

もしお見逃しされた方は、来週5月28日火曜日(月曜日深夜)の0:20から再放送があります。

どうぞそちらをご覧になってください。

よろしくお願いいたします。

http://www4.nhk.or.jp/onamae/

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NHK日本人のおなまえ!

急ですが、5月24日木曜日のNHK総合「日本人のおなまえ!」に、八幡鮨四代目がかっぱ巻き考案者として登場します。

今回のテーマはすし。

とても興味深いですね。

どうぞご覧くださいね!

http://www4.nhk.or.jp/onamae/

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