お知らせ

お休みのおしらせ

誠に勝手ながら16日(月曜日)はお休みさせていただきます。
外は猛暑です。どうぞご自愛くださいませ。

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料金改定のお知らせ

いつも八幡鮨をご贔屓にしてくださり、誠にありがとう存じます。

さて、このところ景気を反映してなのか、魚や野菜をはじめとした食料品、日用生活品など様々なものが高騰しています。

そこで大変心苦しいのですが、八幡鮨でも一部の料金を改定させていただくことになりました。

6月4日月曜日からの改定となります。

美味しさを求めて、これからも精進して参りますので、今後とも変わらぬご愛顧をお願いいたします。

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江戸前夏のネタ 鱚(サブログ)

築地には夏の魚が並ぶ様になりました。

暖かくなり春の心地よい日が続いていると思えば、もう季節は夏に向かい魚の旬も移っていきます。

夏の魚と言えばアユやアジ、コチなど様々ありますが、夏の江戸前のひとつ、キスもあります。

天ぷらのネタとしてよくキスは使われますが、握りにしても美味しい魚です。

八幡鮨では締めて味付けを煎り酒にし召し上がっていただきます。

煎り酒はお酒に梅干を入れ煮詰めたもので、江戸時代にお醤油の代わりとして使っていました。

その煎り酒で味付けしたキスは夏らしくさっぱりとした味わいになります。

仕込みではなかなか難しいものです。

まずは背開きで開きますがもちろん三枚おろしとは異なるので、身を崩さないように上手く包丁を使います。

他の魚をおろしていても、開き方が違うだけで思う様に開けず、試行錯誤を重ねました。

光物同様に締めるのも身に合わせて塩をします。

淡白な魚なので塩の量を加減し、身の大きさに合った時間で締め、最後に甘酢に漬けます。

こうして締めたキスが出来上がります。

一本ずつ丁寧に仕上げたキス、夏におすすめの魚です。

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ご視聴ありがとうございました

「日本人のおなまえっ!」をご覧くださりありがとうございました。

きゅうり巻きを考案するまでの経緯と、その当時の時代背景を四代目が語っていましたね。

他にもトロやあがりの語源など、興味深い内容でした。

もしお見逃しされた方は、来週5月28日火曜日(月曜日深夜)の0:20から再放送があります。

どうぞそちらをご覧になってください。

よろしくお願いいたします。

http://www4.nhk.or.jp/onamae/

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NHK日本人のおなまえ!

急ですが、5月24日木曜日のNHK総合「日本人のおなまえ!」に、八幡鮨四代目がかっぱ巻き考案者として登場します。

今回のテーマはすし。

とても興味深いですね。

どうぞご覧くださいね!

http://www4.nhk.or.jp/onamae/

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修斗の猿丸ジュンジ選手をよろしくお願いします

当ブログで何度もご紹介しています、総合格闘技修斗の猿丸ジュンジ選手。

今回も試合に勝って、八幡鮨にメダルを持ってきてくれました。

過日、カルッツかわさきで行われたストロー級の試合に3−0の圧倒的な判定勝ちを決めてくれました。

閃光のようなパンチと蹴り、そしてキレのいい身のこなしは芸術的とさえ言えます。

試合の模様はabemaTVで見られますのでぜひ応援をお願いいたします!

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早稲田わが町

本日5月16日の読売新聞朝刊(関東版)の一面広告に、四代目著書「早稲田わが町」が載っています。

みなさまどうぞご覧になってください。

お買い求めは、八幡鮨店内又は書店、出版社さんでお願い致します。

アマゾンは一時的な在庫切れだそうです。

よろしくお願いいたします。

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お休みのお知らせ

誠に勝手ながら、5月4〜6日はお休みさせていただきます。
みなさま素敵なゴールデンウィークをお過ごしくださいませ。

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