お知らせ

京都で料理のお勉強②

今回の旅は、特段観光をするというわけでなく、謂わば食の経験を積もうと思い立ってきたものです。

ですから食事はより美味しくいただくのが、作ってくださる方への敬意にもなると思います。

翌朝は琵琶湖の畔をウォーキングし、午後の食事をより美味しく頂くために体調をととのえておきましょう。

2日目は京都の老舗料亭「美濃吉 竹茂楼」さんにお邪魔します。

このお店、八幡鮨にいつもいらしてくださる元K-1の佐竹雅昭さんのご親戚のお店でして、大変光栄なことにこの日は佐竹さんにご一緒していただきました。

蹴上、東山界隈の落ち着いた雰囲気の中に竹茂楼さんはあり、名前の通り見事な竹が植えられた玄関が出迎えてくれます。

お部屋からはこれまた見事なお庭が眺められ、そんな中で佐竹さんと乾杯のあと、美味しいお料理が始まります。

3月はお雛様ということで、それにちなんだ春らしい前菜の盛り合わせから。

食前酒には白酒が供されますが、下戸に近い五代目ですから、白酒ひと口で赤いお顔になってしまいます。

続くお造りは、岩魚によこわ、それに青利烏賊。

いわなのお刺身なんて初めていただきましたが、身が締まってすこぶるつきの美味しさです。

味は川魚だけあって淡白ですが、歯ごたえがしっかりしていて、噛みしめるほどに旨味がでてきます。

三品目は料理長自らが目の前で作ってくださる椀物、「琵琶湖産氷魚と若竹のスッポン出汁椀」。

氷魚(ひうお)とは稚鮎よりさらに小さい鮎の赤ちゃんのこと、それと京都の筍を、これまた贅沢にスッポンを2時間かけてじっくりと取った出汁でお椀にしたものです。

こんな贅沢なお椀がありましょうか。

かすかな苦味があり繊細な氷魚と、春の香りが鼻に抜ける柔らかい筍を、しっかりとした味わいのスッポン出汁が見事に調和させてくれます。

その内容とビジュアルの贅沢さは、まるで盆と正月がいっぺんに来たような感じです。

お次は平目のふきのとう味噌焼き。

滋味な白身に京都の白味噌、そこから立ち昇る凝縮された春の息吹が堪りません。

この間、佐竹さんは専ら日本酒を召し上がっていらっしゃるのですが、これがまた品の良いものでして、聞けば女将の故郷、淡路島のお酒だそうです。

さてさて好物のお肉が出てまいりました。

お肉というと何となく西洋料理のイメージがありますが、日本料理でも懐石の流れの中でお肉料理が必ずと言っていいほどに登場しますね。

そして次のお皿は、平貝とうるいの土佐酢ジュレと黄身酢掛け。

これがまた絶品でして、絶妙な柔らかさの土佐酢ジュレと少し甘のきいた緩めの黄身酢が、平貝を引き立てます。

後日談ですが、帰ってから早速同じ感じのものを作ってみました。

戴いたものの足元にも及ばないかもしれませんが、そこそこに美味しくできたと思いますので、機会がありましたらお召し上がりくださいね。

いい感じにお腹がふくれてきたところで、締めのお食事でございます。

竹茂楼さん名物の、鰻の蒲焼きご飯。

五代目は鰻が大の好物ですから、これはもう堪りません。

蒸しも入った感じの蒲焼きには、実山椒が天盛りされていて、これがまた食欲を呼び戻してくれるのです。

最後に爽やかな水菓子をいただいて、贅沢なお食事を終えました。

佐竹さん、料理長さま、ありがとうございました。大変素晴らしい経験になりました。

※③に続きます。

カテゴリー お知らせ | コメントはありません

おやすみのお知らせ

誠に勝手ではございますが、3月11日(月曜日)はお休みさせて頂きます。

ご迷惑をおかけ致しますが、何卒よろしくお願い致します。

カテゴリー お知らせ | コメントはありません

おやすみのお知らせ

誠に勝手ながら、2月11日(月曜日)と3月11日(月曜日)は臨時休業とさせていただきます。

ご迷惑をおかけ致しますが、何卒宜しくお願いいたします。

カテゴリー お知らせ | コメントはありません

あけましておめでとうございます

新年明けましておめでとうございます。

平成31年、新元号元年の幕開けですね。

みなさまはどんなお正月をお過ごしでしょう。

この一年が、皆様にとって素晴らしい年になりますよう心からお祈り申し上げております。

本年もどうぞよろしくお願いいたします。

八幡鮨一同

カテゴリー お知らせ, 五代目のブログ | コメントはありません

ありがとうございました

平成30年もいよいよ暮れようとしていますね。

皆さま、本年もたいへんお世話になりました。

今年は六代目が札幌すし善さんでの修行から戻って、八幡鮨で一緒に働くようになりました。

北島くんとふたり、若い力で随分と八幡鮨を盛り上げてくれました。

四代目と女将にはいろいろと迷惑をかけつつも、助けてもらいながら前に進むことができたと思います。

何より、素晴らしいお客様がたのお陰で今の八幡鮨があります。

そして来年で八幡鮨151年目を迎えます。

明治151年は、新元号元年でもありますね。

八幡鮨も気持ちを新たにやって参りますので、どうぞこれからも八幡鮨をよろしくお願いいたします。

どうか皆さま良いお年をお迎えくださいませ。

八幡鮨五代目

カテゴリー お知らせ, 五代目のブログ | コメントはありません

年末年始営業のご案内

ちょっと気がはやい感じもしますが、お正月のお飾りが取り付けられました。

そう。もう年の瀬ですね。

年末年始の営業のご案内をいたします。

12月29日までは通常通りの営業です。

30日日曜日は12時〜14時、16時30分〜19時の営業。

31日月曜日は12時〜15時の営業です。

なお、ご予約の玉子焼きと豆きんとんのお受け取りもそのお時間内にお願いいたします。

今年も残すところ僅かとなりましたが、どうぞよろしくお願いいたします。

カテゴリー お知らせ | コメントはありません

Instagram始めました

早いもので、このブログを書き始めてから13年以上の年月が流れました。

いつも拙い文章にお付き合いくださり感謝の気持ちで一杯です。

先日、アルバイトの女の子に「今の人はブログも読まないし、フェイスブックもやらないんですよ〜」と教えられ、少なからぬショックを受けた五代目です。

では何かと言うとインスタグラムなのですね。

五代目も個人のアカウントは持っていますが、ほとんど載せたことがなく、それならば個人より八幡鮨のインスタグラムを始めようと思いたち、早速登録しました。

フェイスブックは以前からやっていますので、これからはブログやフェイスブックと合わせてインスタグラムもご覧くださいね。

「ハエ」な写真を載せていきますので「♡いいね!」してやってくださいね。

ちなみに「ハエ」はインスタ映えのことなんだそうです( ◠‿◠ )

yahatazushiで検索してください!

カテゴリー お知らせ | コメントはありません

玉子焼きと豆きんとん販売のおしらせ

今年も12月30日31日の両日に、特製玉子焼きと四代目特製豆きんとんを販売いたします。

ご予約はお電話または店内にて承ります。

玉子焼きは1本1500円、豆きんとんは1折1000円です。

数に限りがありますのでお早目のご注文をお願いいたします。

カテゴリー お知らせ | コメントはありません
ページのトップへ▲