お知らせ

夏季休業のお知らせ

いつも八幡鮨八幡鮨をご贔屓にしてくださり、誠にありがとうございます。

大変かってながら17日から22日まで夏季休業とさせていただきます。

16日までと23日からは通常通り営業致しますので、何卒宜しくお願いいたします。

暑い日が続きます。

皆様もご体調など崩されませんようお気をつけてお過ごしくださいませ。

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40歳に若返り?

日本の男性の平均寿命は81歳だとか。

年々伸びていますが、ついに80歳代になったのですね。

昭和42年生まれの五代目は今年52歳ですから、それからするととうの昔に人生の折返し地点は過ぎていることになります。

そう考えると今は残りの人生を生きているようで、ちょっぴり寂しくなります…

先日血管年齢を測定する機会があったのでやってもらいました。

ふだん運動不足だし、寝不足だし、食事はご飯大好き、お肉大好きなので(だからといって言うほどは食べてませんよ)、血管年齢なんていったら80歳か90歳なんて結果が出そうだな、って少し怯えてました。

して、検査結果や如何に?

それがなんとなんと予想を大きく覆す「40歳」!!

12歳も若い血管ではありませんか。

先日受けた血液検査もほぼ正常値でしたから、これでかなり安心できます。

それにしても40歳代でなく40歳とは、我ながらびっくりしました。

何年間も、毎朝欠かさず酵素水とノニジュースを飲み続けているからでしょうね。

だって、そうでなければ説明がつきませんもの。

せっかくこんなに良い結果が得られたので、過信することなくこれからも健康でいられるようにやっていきますね。

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フラットリアさんのティラミス

早稲田・高田馬場には美味しいケーキ屋さんがいくつかあり、早稲田大学南門近くのD-style Tokyoさんはプュイ・ダムールというシェフ特製のホールケーキが絶品ですし、アニバーサリーさんやマーブさんも以前よく買いに行ったものです。

もう一軒、忘れてはいけないのが、高田馬場駅ちかくのフラットリアさんのケーキ。

こちらのそれは生クリームが最高で、クリーム好きの五代目は生クリーム系のケーキに随分とお世話になりました。

しかし残念ながら、数年前に業種転換されて以来、口にすることができなくなっていました。

ところが嬉しいことに最近、2階のレストラン・フラットリアさんでティラミスのお持ち帰りを始められたそうです!

そのティラミスも、イタリアのティラミス発祥のお店のレシピで作ったものだとか。

そうと聞いたら居ても立っても居られず、早速フラットリアさんに出向き買ってきてしまいました。

そしてお家に戻ってすぐにいただきます!

ひとつひとつ瓶に詰めたティラミスは、しっとりなめらかで、洋酒も少し効いていて、口に含むとその香りが鼻腔をぬけていきます。

これぞフラットリアさんのケーキ。

むかし観た映画「SLEEPLESS IN SEATLE」の中に、主人公がティラミスを食べるシーンがあり、そこでティラミスをティラミスウと発音していたのを思い出したました。


ですからそれ以来、五代目の中でもティラミスはティラミスウです。
ましてや発祥の地のレシピで作っているのですから、敬意を表してティラミスウと呼ばせてもらいます。


お供には、いま密かに流行っているエスプレッソソーダ。


愛用のネスプレッソで、夏限定の豆を使いましょう。

合わせるソーダには、サンペレグリノがなかったので、ウィルキンソンを使いました。

これがまたティラミスウにはよく会うのですね。


おかげさまで素敵なコーヒーブレイクを楽しめました。

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オーストラリアの新聞に

すし大学プログラムでいらしたオーストラリア人のお客様が、先日のオーストラリアの新聞「THE NEW DAILY」に、八幡鮨とすし大学プログラムのことを記事にして載せてくださいました。

ウェブ版ですからどなたでも閲覧できます。

是非にご覧くださいね!

https://thenewdaily.com.au/life/travel/2019/07/04/sushi-like-a-local-university/

もし飛ばない場合はTHE NEW DAILY(thenewdaily.com.au/ )のポータルから、「LIFE」→「TRAVEL」と進んでみてください。

「How to eat Sushi like a local」という記事がそれです。

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新子(シンコ)の登場

年々早くなっていくような気がしますが、今年もまだ6月だというのにシンコが出てきました。

五代目の中ではシンコは8月のイメージだったのですが、いまはそれでは遅すぎるようですね。

とは言っても今日の、八幡鮨にとって初もののシンコは、握り一貫に7枚から8枚もつけるような小さいものです。

八幡鮨には特にシンコ用の小さい包丁があるわけではないので、いつもの大きな出刃庖丁を使って、真剣に手早く仕込んでいきます。

何しろものすごく繊細なものなので、開くだけでなく、塩をするのも、酢にするのも細心の注意を払います。

たった100グラムでも80尾以上ありますから、出来上がったときには肩が凝ってしまいます。

五代目は最近老眼が進みこまごましたものがよく見えないので、北島くんがシンコの担当に変わって久しいのですが…

それにしてもシンコをはじめ鯵や鰯など、夏は光物が美味しいですね。

季節の美味しいものをぜひどうぞ。

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梅酒づくり

梅干しで有名な南高梅。

大粒で果肉がぎっしりとしていて食べ応え抜群の梅干しですよね。

その南高梅を使った梅酒を何年かに一度仕込んでいます。

今までは女将が一人で作っていましたが、今年はみんな総出で作ってみました。

極大粒の梅の実を洗って、水気を切り、おへその部分を取り除きます。

綺麗になった梅の実を、これまた綺麗に消毒したガラス容器に移し、ホワイトリカーと氷砂糖を加えて完成。

完成と言っても、実際に飲めるようになるには歳月を要しますから、この段階では「仕込み」が終わったという方が正しいでしょうね。

ここから先は、なるべく暗いところに置いて美味しくなるのを待つだけです。

上手くできるかなあ。

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スコッチ・サーモン

美味しいサーモンを入荷しました。

それもスコティッシュ。

スコットランドといえばウイスキーやロブスターが有名ですが、サーモンもまた名物の一つなのです。

身質は柔らかくとろりとしていて、少し赤みの強いサーモンなのです。

今回はこれを生、づけ、そして酢締めでお出しします。

づけと酢締めは完成まで数日を要しますが、生は今日からお出しします。

生姜醤油やスダチ塩でお召し上がりくださいね!

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ゴールデンウィーク期間のお知らせ

街には色とりどりの花が咲いて春真っ盛りですね。

そして間もなく御代替り。

ゴールデンウィーク期間中に当たりますが、お休み中の方もそうでない方も気持ちよく新しい時代をお迎えしたいですね。

さて、八幡鮨ですがゴールデンウィークは後半の5月3〜6日にお休みさせて頂きます。

その他の休日に関しましては17時〜21時30分の営業とさせていただきます。

みなさまどうぞよろしくお願いいたします。

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