BGM

こんにちは。相変わらず寒いですねえ。みなさんお正月気分はもう抜けましたか?八幡はまだ気分はお正月。お店のBGMにはお琴をながしています。「春の海」いいですね。15日過ぎたらいつものセミクラシックや映画音楽に切り替えますけど。
音楽といえば、五代目はこのところほとんど聴かなくなりました。余裕がないのかな。学生の頃は洋楽やポップスなどなんでも聴いてたのに・・いまでもたまに聴くのはビリー・ジョエルやシカゴ、それに80年代のユーロビートなんか。あの頃の音楽はよかったなぁ。なあんて思い出に浸るにはまだはやいですね(^_^;)
休みの日にはゆっくり音楽でもきいてみますか・・

本年も宜しくお願い申し上げます

明けましておめでとうございます。
お正月は如何お過ごしでしたか?おせち料理におとそで愉しくすごされた方、或いはご旅行に行かれた方、またあるいお家でゆっくり英気を養われた方といろいろといらっしゃることでしょう。
わたしは元日早々、体調を崩してしまい、寝正月になってしまいました・・・ただ、風邪をひいたわけではなく、食欲がなかっただけですが。ゆっくりしたおかげで今日からの仕事はやる気まんまんです!
そろそろお正月料理にも飽きたころではないでしょうか。そんなときは八幡のお鮨ですよ!(^^)!初日から大間の本まぐろ入荷しました!美味しいのをつまみにきてくだい。
今年もよろしくお願いいたします_(_ _)_

みなさまどうぞよいお年を

今年もあと2日。気忙しいですね。
私はいま、毎年恒例のお正月用の玉子焼きをひたすら焼いてます。30,31の両日で約70本。漸く半分焼き上げました。
このホームページとブログを始めて数ヶ月。拙い内容ですが、意外や意外。多くのひとに見ていただいてるのにびっくり。誠にありがとうございます。今年は今回で最後となりますが、平成18年はさらにパワーアップしたいと思います。どうぞ引き続きご覧になってくださいまし。
本年はたいへんお世話様でございました。みなさまよいお年をお迎えください。
          五代目 えいいち

寒い夜には・・・

このところブログご無沙汰でした。
もうそろそろ年の瀬ですね。まいにち気ぜわしく、一日があっという間に過ぎてゆきます。
今日はこのところ忘年会で人気のメニューを紹介しましょう。それは鴨鍋!寒い季節は鍋に限りますね。うちの鴨鍋はかつお昆布出しにお醤油がベース。ハンガリー産の鴨胸肉を網でこんがり炙ってから丁寧に削ぎ切りします。付け合せは焼き鳥はちまんから仕入れた伯耆大山地鶏の挽き肉の摘み入れ。それにたっくさの野菜といただきます。魚介の寄せ鍋も美味しいですが、鶏と野菜もとても身体が温まります。

趣味

あるお客様のお勧めで、船の免許を取りました。一級小型船舶操縦士なるものです。
そんなわけで、この真冬のある日曜日にレンタルボートで海に出ました。僕にとっての処女航海ですね(^_^;)
インストラクター氏に同乗してもらい、横浜まで走ってきました。まるで冷凍庫の中で操船しているようでしたが、やはり海の上は気持ちいい!羽田空港ではちょうど小泉総理が乗った政府専用機、通称エアフォース・ワンがマレーシアに向けて飛び立つところを目撃です。そして羽田沖では釣り好きな弟(焼き鳥はちまん)が釣りに挑戦。船酔いしながらも68センチのシーバスをヒットです。もちろん帰って刺身になってしまいました。横浜ではオリエンタルキュイジーンのタイクーンで食事をしました。
なんか日記のようですがまずまずの一日でした。

八幡鮨のこだわり : 鴨鍋

忘年会で人気のメニューの鴨鍋。
寒い季節は鍋に限りますね。

うちの鴨鍋はかつお昆布出しにお醤油がベース。
ハンガリー産の鴨胸肉を網でこんがり炙ってから丁寧に削ぎ切りします。
付け合せは焼き鳥はちまんから仕入れた伯耆大山地鶏の挽き肉の摘み入れ。それにたっくさんの野菜といただきます。

魚介の寄せ鍋も美味しいですが、鶏と野菜もとても身体が温まります。

薄焼きたまご

いきなり寒くなしましたね。外に出るのが億劫になります。
何ヶ月ぶりかで薄焼き玉子を焼きました。この玉子焼き、なかなかむずかしいのです、焼くのが・・
「生身」と呼ばれる白身魚の練り物と山芋、えびのすり身などを使って焼くのですが、仕込から焼き上がりまで1時間近くかかる曲者なのです。いちばん気を使うのが火加減。とろんとろんのとろ火で焦がさないようにじっくり焼きます。
もともと江戸前寿司の玉子はこの薄焼き。いま主流の厚焼きはおそらく戦後からではないでしょうか?
お蕎麦屋さんがつまみで出していたものを、簡単だからとすし屋がまねして始めたのだとか・・・
厚焼きの場合にぎりに海苔の帯を巻きます。これはシャリのうえで玉子が滑ってしまうからですね。それが薄焼きだとシャリとの相性がよく、滑らないのです。いまでは本手返しという握り方をするすし屋は少ないのですが、この握り方で玉子を握るとよくわかります。
玉子は成る丈夕方焼くようにしています。毎日3本ずつ焼いてます。出来立ての美味しさを味わってみてください!

八幡会コンペ

もう冬なのに、今日は「天高く馬肥ゆる秋」って感じでしたね。
きょうは今年2度目の八幡会ゴルフコンペでした。春と秋にお客様同士の親睦を兼ねて毎年行っています。しかし実は五代目はゴルフがとっても苦手。うちの会以外はまずしません。今朝も体が拒絶反応を示してか、知恵熱ならぬゴルフ熱が・・・それでもコースに出てみれば目のさめるような紅葉と都会では味わえない澄んだ空気のおかげで気分よくラウンドすることができました。もちろんよいパートナーにも恵まれて!まあスコアなんていいじゃないですか^。^いい汗かきました!
今晩はぐっすり寝て、明日からまたがんばろうっ。