ご挨拶
都の西北、早稲田のまちで、代々受け継いできた江戸前寿司の仕事を今の時代の美味しさへと磨き続けたい。その思いを胸に、八幡鮨は日々、寿司と向き合ってきました。〆る、漬ける、煮る、寝かせる。かつて保存のために生まれた仕事は、今では魚の持ち味を引き出す江戸前ならではの技となりました。四代目から受け継いだ教えを守り、魚ごとに美味しい頃合いを見極め、手間と時間を惜しまず仕上げています。「良い職人は無駄を出さない。」食材を余すことなく生かし、伝統の中にも新しい工夫を重ねてまいりました。八幡鮨ならではの寿司を、心ゆくまで味わっていただけましたら幸いです。皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。
都の西北、早稲田のまちで、代々受け継いできた江戸前寿司の仕事を
今の時代の美味しさへと磨き続けたい。その思いを胸に、
八幡鮨は日々、寿司と向き合ってきました。〆る、漬ける、煮る、寝かせる。かつて保存のために生まれた仕事は、
今では魚の持ち味を引き出す江戸前ならではの技となりました。四代目から受け継いだ教えを守り、
魚ごとに美味しい頃合いを見極め、手間と時間を惜しまず仕上げています。
「良い職人は無駄を出さない。」食材を余すことなく生かし、
伝統の中にも新しい工夫を重ねてまいりました。八幡鮨ならではの寿司を、
心ゆくまで味わっていただけましたら幸いです。
皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。
「一貫ずつ真心を込めて」をモットーに、また「季節感」を大切に握ります。
自然の恵みに感謝し最良の食材を求め、毎朝豊洲市場で買い付けします。
日本は食材の宝庫、その魅力を一皿に、旨みを引き出す仕事と繊細な技術を重ね、最後の瞬間まで感動してもらえるお寿司を目指して。
お帰りには笑顔で、またのご縁へ。
大切なご接待や、ご家族との集まりにも落ち着いた空間でのひとときをお過ごし下さいませ。
毎朝選び抜いた食材をお料理や寿司と共に心ゆくまでご堪能いただけます。
春には芽吹きの香りを
夏には涼やかな海の幸を
秋には実りの恵みを
冬には滋味深い旨みを。
四季折々に変化する味わいを、一年を通してお楽しみください。
