しんこ

夏のひかりものといえば鯵と新子（小肌のこども）ですね。
鯵はもっぱら関あじをつかいます。
新子はだいたい８月から出回りますが、はしりを仕入れてみました。体長３～５センチ。超ちっちゃな小肌です。あたまとしっぽをとって、完成すると、小さいものでは２センチ足らずになってしまいます。仕込みが終わると肩がパンパンに凝ってしまうんです(+_+)
握るときは、これを３枚～５枚ほど重ねてにぎります。
新子の仕入れはかなりスポット的ですのが、あったら食べてみてくださいね。
成長が早いため、時季は非常に短いので悪しからず。