蝦夷あわびの煮貝

今が美味しいあわび。

八幡鮨では北海道産の蝦夷あわびを好んで仕入れています。

蝦夷あわびはちょっと小振りで柔らかめ。

生で食べても歯切れが良いので食べやすいあわびです。

そんな蝦夷あわびを五代目は煮物として握るのが好き。

たっぷりのお酒と醤油、砂糖で柔らかくなるまで煮ます。

握るときは、よりシャリと合うように包丁をしてから握り、煮つめをさっと塗ってお出ししています。

どうぞ特製蝦夷あわびの煮貝をお召し上がりくださいね。