毎年この時期になるとサブちゃんが張り切ります。
なぜかって?新子が登場するからです。
ご存知のように、新子は小肌の赤ちゃんですからとても小さい魚です。
体表も柔らかいので、傷をつけないように丁寧な包丁使いが求められます。
特に出始めの頃の新子はメダカのように小さいので、仕込みはまるでトランプの神経衰弱のよう。
塩と酢の締め加減も繊細さが必要です。
絶妙な加減で仕上げられた新子の握りは、ふわっとして優しい味。
丹精込めて仕込んだ新子をぜひご賞味くださいね。
毎年この時期になるとサブちゃんが張り切ります。
なぜかって?新子が登場するからです。
ご存知のように、新子は小肌の赤ちゃんですからとても小さい魚です。
体表も柔らかいので、傷をつけないように丁寧な包丁使いが求められます。
特に出始めの頃の新子はメダカのように小さいので、仕込みはまるでトランプの神経衰弱のよう。
塩と酢の締め加減も繊細さが必要です。
絶妙な加減で仕上げられた新子の握りは、ふわっとして優しい味。
丹精込めて仕込んだ新子をぜひご賞味くださいね。
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