news (トップページ日本語 右4カラム) 夏の魚が美味しい！
多くのお客様が、魚といえば冬でしょ！と思ってらっしゃるようですが、いやいや夏の魚も本当に美味しいんです。皆さんが大好きな八幡鮨のシグニチャーの瑞雲、雲丹の手毬すしのエゾバフンウニも一番美味しいとされているのは夏ですし、光り物の代表格の鯵だっ...
八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ
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news (トップページ日本語 右4カラム) 女性寿司職人のハシリ
八幡鮨三代目の安井ユキは女性寿司職人でした。明治３８（１９０５）年３月生まれで、今から２０年ほど前に１０２歳で亡くなりました。ユキが子供の時分に、よく大隈重信侯に遊んでもらった話は以前にも書きましたね。その頃は八幡屋はまだ団子屋でしたが、大...
news (トップページ日本語 右4カラム) お米の取材をしてきました
今の八幡鮨のシャリのレシピは四代目から引き継いだものです。昔はもっともっと塩気が効いていましたが、今から５０年以上前にそれまでの半分以下に減塩して今に至ります。ですから八幡鮨のお寿司は食べた後でも、塩分過多で喉が乾くということがあまりありま...
お知らせ New fish burger
Things tend to change over time, and I don’t think tradition should be rigid. Do you have a taste that hasn’t changed in...
八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ シンメトリーな盛り付けもいいですね
お寿司でもお刺身でも料理でも、盛り付けが大事なことは今までも書いてきました。幸いにも魚はそれぞれに個性的な色を持っていてくれますから、それらにコントラストをつけて盛り込むだけで綺麗に見えるということもお話ししましたね。加えてテーブルなどで対...
お知らせ 早稲田みょうがジェラートの試食を
早稲田はその昔、江戸市中でも有名な茗荷の産地でした。近年多くの人の努力で早稲田茗荷が復活し、今では練馬の石神井で栽培されています。その早稲田茗荷を使ったジェラートが早稲田大学周辺商店連合会から生まれました。牛乳ベースの優しいジェラートに細か...
五代目おすすめグルメ こだわりの瑞雲海鮮恵方巻
いよいよ２月２日（日曜日）の節分が近づいてきましたね。節分といえばそう、恵方巻の日でもありますね！今日は八幡鮨の瑞雲海鮮恵方巻のこだわりをお伝えしたく思います。まず瑞雲海鮮恵方巻の中身を紹介しないといけませんね。⚪︎ヅケまぐろ⚪︎ヅケ帆立貝...
五代目のブログ かじやさん
「かじや」と聞いてみなさんは何を想像しますか。五代目は包丁を使う身ですから、真っ先に鍛冶屋を思い浮かべます。あるいは名前の梶谷さんなんかも思い浮かぶかもしれませんね。先日ある若い人と話をしていて、包丁研ぎの話題になり、何の気なしに鍛冶屋さん...