鬼滅の刃に

世の中の鬼滅の刃ブームはすごいですね〜。

映画の興行収入も凄いですし、単行本の最終巻の売れ行きも絶好調とのことですから。

流行語にもなった「全集中」や「◯◯の呼吸」も面白いですね。

そこで八幡鮨もお寿司を握るときは全集中で握ることにしましょう^^。

では、四代目に竈門炭治郎風のセリフを付けながら、かっぱ巻きを巻いてもらいましょうね!

「全集中!」(巻物は集中力です)

「お酢の呼吸!」(ちょっとむせそうですけど・・・)

「八の形!」(八幡鮨ですからねえ)

「かっぱ巻きぃ〜!!」(日輪刀ならぬ正本の包丁できれいに切りまーす!)

竈門弘、いや安井弘による全集中の元祖かっぱ巻き。

いかがでしょう!

でも、写真のどのカットにどのセリフなの??

まあ、そこはご愛嬌^-^”

どんぐり拾い

子供の頃、秋になると近所の水稲荷神社の参道でどんぐりや椎の実を拾ったものです。

先日、雑木林を歩いていると、どこからともなく「ポン、ポン」という音が聞こえてきます。

何の音だろうと足元を見ると、どんぐりがたくさん落ちていました。

そう、この音はどんぐりが木から落ちる音。

そういえば子供の頃に、先述の参道でよく耳にした音です。

親から、似ているけれど細い実が椎の実、丸い実はどんぐりと教わりましたっけ。

今回拾ってきたものは丸いからどんぐりですね。

家に持ち帰って数日すると、どんぐりの殻が割れているのに気づきました。

ここから発芽するのでしょうか。

童心にかえって、植木鉢で育ててみようかな。

子供の頃といえば、近所の道端に生えているハコベを摘みにいかされたり、秋にはぎんなん拾いをさせられたものです。

あのときは嫌々やらされていましたが、今となれば懐かしい思い出です。

どんぐり拾いをしながら、そんなことを思い出したこの頃です。

久しぶりの生の音

由緒ある早稲田教会スコットホールに音楽を聴きに行ってきました。

音楽の同好家が集い、インストゥルメンタルあり、歌唱ありの素晴らしいコンサートでした。

五代目にとっては、お正月のみなとみらいホールでのニューイヤーコンサート以来の生の音でしたので、感動もひとしおです。

楽器が奏でる一音一音が、コーラスの一語一語が細胞に沁みわたります。

深まる秋の昼下がり。

贅沢なひとときを過ごせました。

営業許可証を更新しました

数年に一度、更新申請をする営業許可証を、先日更新しました。

保健所さんの立入検査も無事クリアして、晴れての更新です。

普段はあまり目立たないところに掲出してある許可証ですので、この写真でご覧くださいね。

一緒に四代目の調理師免許も載せますね。

昭和35年の取得ですから、かなりの年代物ですね!

焼き秋刀魚のあん肝サンドイッチ

いろんなお店が、そのお店独自のオリジナル料理を持っていたりしますね。

八幡鮨でいえばかっぱ巻きや、鯛の梅蒸し、雲丹の瑞雲などなどです。

今年は極端に不漁の秋刀魚ですが、その貴重な秋刀魚を使った料理を考えてみました。

名付けて焼き秋刀魚のあん肝サンド。

皮目を香ばしく焼き上げた秋刀魚の間に、脂の乗ったあん肝をサンドしました。

あん肝には、紅葉おろしとおろしポン酢、それにたっぷりの茗荷やスプラウトを載せて、少しワイルドな感じにしています。

焼き秋刀魚ですから、繊細というよりかぶりつきたくなる感じを出しました。

ちょっと大きめのひと口サイズですが、頬張って食べてみてくださいね。

あん肝と秋刀魚のハーモニーがお楽しみ頂けること請け合いです。

深まる秋の味覚をお楽しみくださいませ。

光触媒でコロナ不活化!

今年の早春に施工したもらったアークフラッシュ光触媒。

八幡鮨の店内を隈なく塗布して戴きました。

おかげさまで、このコロナ禍でもみなさまに安心して店内をご利用していただいています。

過日、東工大による実験で、可視光応答型光触媒による新型コロナウイルスの不活化が確認されたと言うニュースが届きました。

これはまさに八幡鮨に施工してもらっている光触媒そのものを指します。

詳しくは添付します資料をご覧いただければ幸いです。

八幡鮨ではこの光触媒をはじめ、従業員の衛生管理、健康管理はもちろんのこと、殺菌消毒や強力なダクトなどによる換気、席間の確保などなど、できる限りの安全対策で臨んでいます。

これからもどうぞ安心してお越しくださいね。

https://www.titech.ac.jp/news/2020/048019.html

ありがとう丸う蒲鉾

八幡鮨の定番人気メニューの板わさ。

波型に飾り包丁を入れ厚めに切った小板蒲鉾に、山葵醤油をちょいと付けていただけば、お酒が進むこと請け合いです。

蒲鉾は小田原の名店「まるう」の上小板蒲鉾。

当店では何十年もの長きに亘りお客様に楽しんで戴いています。

しかし先週、いつものように豊洲の山治さんに発注したところ、もう仕入れることは出来なくなりましたとの返事。

どう言うことかとまるう本社に問い合わせると、9月いっぱいで閉業したというではありませんか!

ショックでショックで言葉も出ません。

ただ今月だけは、小田原の店頭でのみ販売すると聞き、急遽直接小田原まで仕入れに行ってきました。

小田原に着いたのが午後も遅い時間だったからか、店内にはほとんど品物がなく、取り置きしてもらっていた蒲鉾だけがありました。

配送はお願いできないので、手に持てるだけ仕入れます。

その場で社長の田代ご夫妻と名刺交換をし、不謹慎ながらお話もさせて戴きました。

お話しされるその表情から、苦渋のご決断をされたであろうことは想像に難くありません。

いつの日か伝統の味を復活させていただくことを願いつつ、お店を後にしました。

八幡鮨では今回仕入れた蒲鉾の在庫がなくなるまで、お刺身盛り合わせをご注文されたお客様に少しずつお入れして召し上がって戴くつもりです。

もちろん「板わさ」のご注文も喜んで承りますので、ぜひにご賞味くださいませ。

まるうさん、ありがとうございました。

マカロンのつもりが・・・

休日に日比谷公園に散歩に出掛けた帰り道、銀座まで足を伸ばして三越のラデュレにマカロンを買いに寄りました。

最近は甘いものを控えていたのですが、この日は無性にマカロンが食べたくなり、家でエスプレッソのお供にしようと思いテイクアウトのつもりで。

しかし売り場の奥にある併設のレストランに目を向けると、コロナの影響か空いているではありませんか。

お店の人に聞いてみると、空席があるとのこと。

それならばぜひお店で食べていこうと、席に案内してもらいました。

お腹も少し空いていたので、どうせなら食事もしてしまおうと変心。

前菜、メイン、デザートのコースを注文します。

前菜はラデュレのLを形どったカリフラワーのサラダ仕立てに、エディブルフラワーなどを載せたもの。

ヴィネガー・シトロンで味付けした繊細なサラダです。

メインはこのお店のウリでもある、オマールのパイ焼き。

大ぶりなオマールがパイの上に鎮座し、パイの中はトロトロのポワロー葱とクリームソースがたっぷりと入っていて、さらにそこに濃厚な海老のソースが掛けられます。

サックサクのパイと海老の風味がたまりません。

しかし五代目にとってのこの日のメインはデザート。

本当は全種類のスイーツを食べたいのですが、大人ですから体のことも考えないといけませんね。

厳選に厳選を重ねて、フランボワーズのコンポートをしのばせた、薔薇香るシャンティクリームのパイをチョイス。

もちろんマカロンも注文したことは言うまでもありません。

ちなみにマカロンは、大好きなピスタッシュのそれと、桃のギモーブにしました。

お茶は、特徴的なラプサンスーチョンにしましょう。

燻した松の葉で香りをつけたラプサンスーチョンは、まるでノンアルコールのラガブーリンのよう。

下戸に近いのにウイスキーはほんのちょっとは飲む五代目ですが、これからはウイスキーでなくラプサンスーチョンに切り替えようかしら^_^

さて、大満足と罪悪感。

翌日からまた摂生します!!