五代目のブログ

近赤外線

がん治療など、医療分野で大きな期待をへの期待を集めている近赤外線。

そんな近赤外線の温熱ベッドに、最近よく入りに行ってます。

酸素カプセルを横に寝かせたような形をしていて、カプセルの中は大体60℃くらいの温度に保たれています。

ちょうど低温のサウナに入っているようで、1時間たっぷり入ると全身汗でびっしょりです。

寒い季節の今でも、帰り道はポカポカ。

血行も良くなり、風邪の予防にもなりますね。

今年は風邪を引かずに乗り切ろうっと。

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改めましてあけましておめでとうございます。

東京は年末年始は本当に良いお天気に恵まれ、東京で過ごされた方は良いお正月だったのではないでしょうか。

五代目も好天気に誘われて、氏神様や靖国神社などをお参りしてきました。

八幡鮨の前を通る早稲田通りは、九段の靖国神社の前が起点。

ですから八幡鮨からまっすぐ歩いて行けば、小一時間で着いてしまうのです。

運動不足になりがちなお正月。

ウォーキングを兼ねてのお参りが、毎年の恒例となっています。

神社で手を合わせて、日本の安寧と繁栄をお祈りしました。

平和で良い年になりますように。

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早稲田大学野球部第108代主将

20世紀最初の年に創部された早稲田大学野球部。

数え切れないほどの名試合と多くの名選手を輩出してきました。

そして今、第108代主将が誕生します。

小島和哉君。

投手としてチームを引っ張ってきた彼。

これからは主将としてチーム全体をまとめていくことになります。

栄光の早稲田大学野球部に新たな歴史を刻んでくださいね。

応援しています。

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紅葉が綺麗ですね

休みの日に近所の甘泉園公園を散策しました。

夜には期間限定でライトアップも行われている甘泉園公園。

この日は雲ひとつない上天気でしたので、森林浴を兼ねてお散歩に。

築山に登って紅葉を見下ろしたり、池に泳ぐ鯉を愛でたり、寒いですが東屋でのんびりして見たり・・・

生命に満ち溢れた新緑も素晴らしいのですが、目の覚めるような紅葉もなんとも言えません。

師走をはいえ、昼間は燦々と陽が注ぎ、ゆったりした気持ちになれました。

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縁起がいいですね

今年も始まりました、花園神社の酉の市。

初日の晩に、お客様がご自身の会社に飾る熊手を持って来てくださいました。

八幡鮨では戦前までずっと熊手を飾っていたそうですが、戦後になってからはやっていません。

ですから見せていただいた熊手は、五代目にとって初めて目にするそれです(いろんな飲食店などでは見たことがありますが、こんな間近に見るのは初めて)。

たくさんの小判がが飾られた熊手に、五代目もそれにあやかれるよう手を合わせました。

八幡鮨も熊手を復活させようかしら。

みなさんにも良いことがありますように。

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モスクワのトップシェフ

海外からのお客様がこの数年でとても増えていることは何度か触れましたね。

それと同時にいろいろなご縁ができて、お友達になったり、お付き合いもするようになりました。

今回もまた新たなご縁をいただき、ロシアの料理界から有名シェフが八幡鮨を訪ねてきてくれました。

彼はミドさんといい、もともとイタリアはフィレンツェの出身ですが、アメリカなどいろいろなところを廻り、今ではモスクワのペスカトーレというレストランのシェフをしています。

最近モスクワにも築地からの新鮮な魚も流通するようになって、料理界で魚というものが身近になってきているとのことで、実際に日本に来て実地で体験してくことになったそうです。

今日の八幡鮨では、彼は主にシャリについて勉強していきました。

シャリ酢の調合や、実際にシャリを切るところを見たり、その温度管理など細部にわたって研究していました。

もちろん触り程度ですが握りも体験してもらい、カウンターの中での仕事にも触れてもらいました。

さすがシェフだけあって飲み込みがとても早く、また同じ料理人として、こちらの状況をとても気にかけて動いてくれます。

西洋の料理のことはあまりよくわからない五代目ですが、彼が厨房にいても違和感がないのは、料理人という共通項があるからなのでしょうね。

どこまで彼の役に立てたかわかりませんが、これが一つの橋渡しになれば嬉しいかぎりです。

バリショイ・スパスィーバ!

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今年も地元の小学校で

小学6年生を対象に、働くことについての講演をこの何年かさせてもらっています。

教育の一環で、近所の商店や事業所などで彼らが職場体験をするのですが、講演はその前段にあたります。

大変拙い話ですが、今年の6年生も例年のように目を輝かせて、身を乗り出すように聞いてくれました。

今週は実際に職場体験の子を八幡鮨でも受け入れます。

そう遠くない将来、こういったことが彼らの就職や仕事への想いの一助になれれば嬉しいかぎりです。

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秋刀魚

10月になり、空の高さがすっかり秋のそれになりました。

秋の味覚といえば秋刀魚。

今年はちょっと脂ののりがイマイチでしたが、ここにきてようやく少しずつ肥えてきた感があります。

秋刀魚は生で握ってもよし、さっと焼いて大根おろしとポン酢でいただいても良しです。

旬の間にぜひお召し上がりくださいね。

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