ご自慢のまぐろ

みなさんは去年の暮れに最高値を付けたまぐろをご存知ですか？本命の大間が最高値をつけたすぐあとに長崎は壱岐の本まぐろが付けたんですね。栄養豊富な対馬海流に乗ってくるそれは隠れた逸品なのです。このところ八幡では専ら壱岐をつかってます。
もちろん大間も入れますけど・・・
最近は鮪のかわもお出ししてます。皮を湯振りして鱗を丁寧に取り除き冷水に取ってから、出刃で短冊に切ります。それをポン酢か山葵たっぷりのお醤油で戴きます。コラーゲンのかたまりのようなものですね。そのうえ美味しいんです。
生のまぐろでしかできないこの食べ方、他所ではなかなか出会えませんよ！