秋というには、残暑がかなり厳しい毎日ですが、海のさかなたちはだんだん秋らしくなってきました。
秋刀魚もようやく水揚げされるようになってきましたし、鯖もそこそこ脂が乗りだしました。
鯖は〆鯖でお出ししていますが、今回はちょっとかわった締め方を実践してみました。
普段は米酢で締めるのですが、代わりにレモン汁を使ってみたのです。
これはおなじみ笹川さんのアイデア。
鯖1本の仕込みにレモン4個使用します。
そんな「さばれもん」、お客様にお出ししたところ大好評でした。
これからは鯖は専らレモン締めにしてみましょう。
お楽しみに。
コメント