蛸の柔らか煮

八幡鮨のお料理指南の笹川さんが作られた蛸の柔らか煮です。

ご自身で釣られた蛸をご自身で調理。まるで自衛隊のような自己完結型です。

ふつう蛸を煮るのは焙じ茶と小豆を使いますが、笹川流は焙じ茶の代わりにウーロン茶を使います。それも香り高い凍頂烏龍茶を贅沢に。ですから仕上がりも香りいいのです。身はとても柔らかく箸ですっと切れるほど。

早速、お昼のまかないでいただきました。美味しすぎました。