五代目のブログ 縁起がいいですね
今年も始まりました、花園神社の酉の市。初日の晩に、お客様がご自身の会社に飾る熊手を持って来てくださいました。八幡鮨では戦前までずっと熊手を飾っていたそうですが、戦後になってからはやっていません。ですから見せていただいた熊手は、五代目にとって...
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五代目のブログ モスクワのトップシェフ
海外からのお客様がこの数年でとても増えていることは何度か触れましたね。それと同時にいろいろなご縁ができて、お友達になったり、お付き合いもするようになりました。今回もまた新たなご縁をいただき、ロシアの料理界から有名シェフが八幡鮨を訪ねてきてく...
五代目のブログ 今年も地元の小学校で
小学６年生を対象に、働くことについての講演をこの何年かさせてもらっています。教育の一環で、近所の商店や事業所などで彼らが職場体験をするのですが、講演はその前段にあたります。大変拙い話ですが、今年の６年生も例年のように目を輝かせて、身を乗り出...
お知らせ 教育學術新聞で取り上げていただきました
日本私立大学協会が発行する「教育學術新聞」10月4日版（2702号）の新刊紹介コーナーで、四代目の著書「早稲田 わが町」が紹介されました。とてもよく書いてくださっていて、四代目も大変光栄に感じているようです。日経新聞、先日の東京新聞に続き、...
おすすめグルメ まかない５９ 贅沢! 穴子の煮ツメご飯
八幡鮨の人気の握りのひとつに穴子があります。柔らかくてふわふわの穴子です。握る時の味付けは、自家製の柚子胡椒と塩、あるいは甘い煮詰め、通称「ツメ」ですね。煮詰めは、何度もなんども継ぎ足した穴子の煮汁を、半日かけて煮詰めたものです。煮汁は、穴...
五代目のブログ 秋刀魚
10月になり、空の高さがすっかり秋のそれになりました。秋の味覚といえば秋刀魚。今年はちょっと脂ののりがイマイチでしたが、ここにきてようやく少しずつ肥えてきた感があります。秋刀魚は生で握ってもよし、さっと焼いて大根おろしとポン酢でいただいても...
お知らせ 電話復旧しました
みなさまには大変ご迷惑をお掛けししましたが、おかげさまで電話が復旧しました。昨夕に工事と称した作業で、外の光ケーブルが抜かれていたそうです。工事業者からの事前の通知も、連絡先の名刺も何もないので、善意ではない何かの意図を持って行われたと考え...
お知らせ 電話が不通に
本日夕方より、お店の電話が繋がらなくなりました。みなさまには大変ご迷惑をお掛け致します。早急に対応をする様に頼んでいますが、今しばらくお待ちくださいませ。