五代目のブログ 初荷！
毎年1月5日は曜日に関わらず、魚河岸の初荷です。今朝はいつもより早起きをして、豊洲になって最初の初荷に行ってきました。仲買の売り場に一歩足を踏み入れると、威勢のいい声と荷を積んだターレーが行き交っています。狭い通路には所狭しと発泡スチロール...
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お知らせ あけましておめでとうございます
新年明けましておめでとうございます。平成31年、新元号元年の幕開けですね。みなさまはどんなお正月をお過ごしでしょう。この一年が、皆様にとって素晴らしい年になりますよう心からお祈り申し上げております。本年もどうぞよろしくお願いいたします。八幡...
お知らせ ありがとうございました
平成30年もいよいよ暮れようとしていますね。皆さま、本年もたいへんお世話になりました。今年は六代目が札幌すし善さんでの修行から戻って、八幡鮨で一緒に働くようになりました。北島くんとふたり、若い力で随分と八幡鮨を盛り上げてくれました。四代目と...
五代目のブログ 未来へと
いよいよ本当の年の瀬となりました。今日は今年最後の仕入れをしに、豊洲市場に行ってきました。鮪も魚もしっかりと揃えました。馴染みの仲買さんたちに暮れのご挨拶をして、笑顔で来年の再開を約束して。久しぶりに車で来たので、帰りは新しくできた環状２号...
五代目のブログ 紫のカーネーション
夜ベッドに入って目を閉じると、まぶたの裏に鮮やかな光が現れることがあります。目の前一面がその光で覆われ、部屋の明かりを消し忘れたかなと勘違いするほど明るい光なのです。一番多く出る色は紫で、他は鮮やかな黄色だったり明るい赤色だったり、深い青色...
五代目のブログ 包丁の柄にガラスコーティング
魚の仕込みには出刃、刺身や寿司の魚の切りつけには柳刃。寿司屋は大体この２種類の包丁を使って仕事をしています。包丁はほぼ毎日研いでいますから、だんだんに小型になってきます。大体ひと回りほど小さくなると新しいものと変えるのですが、使い方によって...
五代目のブログ 職場体験
大抵は中学校でする職場体験学習ですが、近所の戸塚第一小学校では六年生が毎年いろんなところで職場体験をしています。八幡鮨でも今年もひとりに来てもらいました。。毎回良い子が来てくれますが、今年はまた一段と素晴らしい男の子でした。八幡鮨の職業体験...
五代目のブログ 築地は思い出の中に
八幡鮨四代目が生まれたのは昭和9年。その翌年に開場した築地市場は先日83年の歴史に幕を下ろしました。東京の、というより日本の台所の役割を長年にわたり果たしてくれましたね。八幡鮨は二代目から六代目まで、五世代に亘って通い続けました。その間、戦...