五代目のブログ 忘れられないベトナムの味
天皇陛下ご夫妻のベトナムご訪問のニュースを聞き、ほんの僅かですがベトナムに関わっている者のひとりとして、喜びをかみしめています。そんな日曜日の午後、ベトナムが懐かしくなりデパートに入っているベトナム料理のお店に行ってきました。好物の鶏肉のフ...
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五代目のブログ 先取りの桜
春は名のみの…といっていた時期も漸く過ぎてきたようなこの頃です。しかし桜の季節にはまだ早く。春一番が吹いたいま、少しでも春を感じたいと伊豆に河津桜を見に行ってきました。みなさんご存知のように河津桜は、桜の中でも早く咲く品種です。この時期は菜...
五代目のブログ 春一番
今日2月17日。東京では春一番が吹いています。気温が高く、コートを着ていると汗ばむほどの陽気のなかの春一番。街路の樹々やビルの看板をびゅうびゅうと風で揺らしながら。沖縄では、旧暦の2月に吹く季節風を「ニンガチカジマァイ」と呼ぶそうです。東京...
お知らせ 旬とはこういうことなんです
これが何の写真かお分かりですか？専用の大鍋で煮た穴子なんですね。見てください、この脂。煮上がって落し蓋を取ると、こんなにも脂分が浮いてきます。煮ているあいだに、これだけのあぶらが出てくるのですね。もちろんだからと言って、煮上がった穴子がパサ...
五代目のブログ 遺作
先日、お世話になっているまぐろ問屋「稲良商店」大番頭の唐木さんが亡くなりました。唐木さんはいまの稲良商店さんではいちばんの古株ですが、四代目が若い頃に小僧さんとして稲良さんで働きだしたそうです。その唐木さんの生前のご趣味は彫り物。といっても...
五代目のブログ 探し物見つかる
先日新幹線のなかに落し物をしてきてしまいました。忘れ物でなく落し物。置き忘れたわけではなく、入れたつもりのポケットからポトリと落ちたから。何かが落ちた音がしたのですが、そのときはまさか自分の小銭入れが落ちたとは思いもせず、終点の東京で降車す...
八幡鮨のこだわり かつらむき
お刺身のあしらいの大根のつま。つまを作るのは、寿司屋の修行の大切なことのひとつです。つまを作るために大根をむくのですが、これを かつらむき といいまして、大根を薄く一定の厚さで包丁で剥いていきます。これがなかなかにむつかしく、慣れないうちは...
五代目のブログ ありがとうございました
先日のTBS「林先生が驚く初耳学！」をご覧下さりありがとうございました。林修先生の知識の幅広さには本当に敬服します。四代目の江戸弁での語り口も良かったと、お客様から好評でした。これからも四代目の貴重な経験が、みなさんのお役に立てればいいです...