鯛黒胡椒〆登場

新しいにぎりネタを創作しました。名付けて「鯛黒胡椒〆」。試行錯誤の末、ようやく完成形と呼べるものに行き着きました。

米酢の代わりにバルサミコ酢を使うので、当初はバルサミコ〆だったのですが、いまひとつピンとこなかったので改良を重ねていました。

最終的に、パストラミハムをイメージして作ってみたらこれがうまくいった訳です。いまでは「金目鯛の昆布〆」、「鯛のヅケ」に並ぶ白身の三冠王になりました。ぜひご賞味ください。

それにしても、八幡鮨の新メニューの影にはいつも笹川さんの存在があります。魚に精通された笹川さんが適切なアドバイスを下さるおかげで美味しい新メニューが登場します。笹川さんと、八幡鮨のお寿司を食べて下さるお客樣方に感謝。