コーヒーゼリー?

さて、この写真はなんでしょうか?

正解はコーヒーゼリーです!!

というのはウソで、じつはこれ穴子の煮汁なんです。

煮汁は何度も継ぎ足し継ぎ足し使っていて、煮終わるとその都度アクやあぶら分を掬って、冷蔵庫で保存します。

そう、この写真は冷蔵庫から出したばかりの煮汁を鍋にあけたところなんですね。

なぜこのような形になっているかは、もうおわかりですよね。

穴子から溶けだしたゼラチン質が凝固して、固まっているからですね。

ちなみに、あら煮の煮汁も、ずっと継ぎ足して使い続けているのですが、こちらも同様な感じですよ。

そう考えると魚のゼラチン質ってすごいですね。

みなさんもお魚たくさんを食べて、天然のコラーゲンを摂ってくださいね。ゼラチン

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