SDGs（sustainable development goals）。
持続可能な開発目標。
いろんな企業がいろんな取り組みをしている昨今ですが、八幡鮨でもできる限りの取り組みをするよう努力しています。
たとえば海洋資源。
ご承知のように寿司屋に欠かせない水産物は無尽蔵にあるわけではありません。
乱獲や無計画の漁はいずれ魚たちの枯渇を招きます。
ですからそれらを使う立場として、仕入れた魚は無駄なく使うよう努めています。
そして海洋資源に対して陸上資源も然りです。
こちらに関しても、具体的な取り組みとしてお箸があります。
八幡鮨の夜のお箸は奈良の吉野杉で作ったものを使用しています。
木材は基本的に角材にしますから、その周りの部分の多くは廃材となってしまうのだそうです。
本来廃材となってしまう部分を有効利用したのがこの箸なのです。
取り組みとしては本当に些細なことですが、些細なことの積み重ねが大きな流れにつながってゆくので、これからもできることに取り組んでいきたいと思います。
いつもご協力ありがとうございます。
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