北海道では定番の鰊の切り込み。

細く刻んだにしんを米麹で漬け込んで、しばらく醗酵させて食べる料理です。

雄哉が札幌のすし善さんで学んできたもので、以降八幡鮨でも毎年仕込んでいます。

もともと保存食の一種なので日持ちさせるために塩分を強くするのですが、塩分が敬遠される時代ですから、そこはまろやかに仕上げています。

期間限定ですが、八幡鮨の珍味をお召し上がりくださいね。