yasui

新鮮なさかなを活かすも殺すもシャリ次第。女将の実家、茨城は古河。この肥沃な土地で自家用に育てられた健農米を必要分だけ精米し届けてもらってます。この健農米の肥料はすべて有機肥料。そしてこだわりは水です。水質の優れた地下水脈から汲み上げた地下水...

八幡鮨では、日本の各地から旬の魚･素材を吟味の上、仕入れをおこなっています。たとえば、雲丹(ウニ)は礼文島や歯舞島鯵(アジ)は大分佐賀関鱚(キス)は江戸前赤貝は青森などなど・・・毎日たべても飽きません。「今日のオススメは何？」ご来店の際は是...

すしの華はなんといってもまぐろ。当店のまぐろは大間や三陸ものを中心に厳選した近海、生を使っています。築地No.１のまぐろ問屋、稲良商店（いなりょうしょうてん）さんと７０年以上の取引きによる相互信頼のもと、銀座の超高級店で味わうのと同等のもの...

江戸前すしの基本は仕事です。東京湾で獲れる穴子やこはだ、これらを手間を惜しまず、愛情込めて仕込みします。お客様の口の中で芳醇な味わいをもたらすことうけあいです。