記事一覧

八幡鮨にとって今年一番の本まぐろが入荷しました。北海道松前産の５５キロものです。若干小振りですが、味はグンバツ！赤身はしっとりしていて鉄のような独特な風味。とろはしつこくない程度に脂が乗っていて口溶けがいいですね。初競りで３０００万円超の戸...

新物の南極の塩が入りました！アークフラッシュの笹川さんが届けて下さいました。今年の塩はかなりの良品です。色は純白で味はまろやか。フランスのサリース・ド・ベアルンと似た感じですから、白身魚や雲丹によく合いそうです。その他、吸ものの地にしたり、...

春の七草をおかゆにしました。きょうのまかないは七草粥です。せり、なずな、はこべら、ごぎょう、ほとけのざ、すずな、すずしろ。これらの草が、年末年始の食べ過ぎ、飲み過ぎで疲れた胃に優しく浸透していきます。美味しいけど、五代目にはちょっと物足りな...

みなさん、どんなお正月をお過ごしになりましたか？五代目は身も心も清めるということで、心はともかく足からきれいにしてみました。きれいにするといっても石鹸を使うわけではありません。魚を使ってきれいにするんです。ドクターフィッシュという魚で、人間...

２０１１年。平成２３年の幕開けですね。さて、今年はどんな年になるでしょうか？日本全体が明るく元気な年になるといいですね！みなさま、今年も八幡鮨をどうぞよろしくお願い致します。

平成２２年もついに年の瀬となりました。振り返れば今年もいろいろなことがありましたね。とくに領土問題では北の方も南の方もかなりキナ臭かったですね。そんな国際関係とは対照的に八幡鮨には素敵なお客様ばかり来て下さいました。誠にありがとうございます...

お店が終わってから、いつもの実夏ちゃんと馬場にカラオケに行ってきました。歌う前に景気付けにカベルナさんでポートワインとカクテルを引っ掛けて（といっても五代目は超薄々の！）いざ出陣！昨晩も忘年会で朝５時まで歌いまくっていた実夏ちゃんですが、さ...