八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ マグロが心配
このところ（１１月半ば時点）北海道で竜巻が起きたり千島で地震や津波が発生したりしています。これらの魚介に対する影響は小さくないようで、大間をはじめとした本マグロがめっきり獲れなくなりました。この時季の大間産は一年のうちで最も美味。年が明けれ...
八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ
八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ 八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ 美酒・会津中将
当店自慢のお酒、会津中将原酒。その酒蔵を見学してきましたので、簡単にレポートします。お店兼酒蔵は七日町にあります。こじんまりとしたお店の奥が蔵になっていて、こちらも想像より小規模な感じです。お店の奥様に案内していただきました。説明によると、...
八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ おかえり、大間の本マグロ
半月ほど前の、８月半ばから待望の大間の本マグロが帰ってきました。まだ脂の乗りはいまいちですが、それでも十分に美味い！赤身はしっかりしています。これからは鰹に秋刀魚もどんどん旨くなってきます。みなさん、どうぞ食べに来てくださいね！
八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ 八幡鮨のこだわり : かんぴょう
八幡鮨では干瓢（かんぴょう）もお店でつくっています。干した干瓢を塩もみし、大鍋で、すうっとちぎれるほど柔らかくなるまで茹でます。大ざるに移し、まな板をのせ、その上から五代目が全体重をかけ水分を切ります。そしてこんどは味付けです。さきほどの大...
八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ 河岸での食事
河岸での楽しみの一つが食事。普段ひとりのときは中栄さんのビーフカレーだったり、うな鉄のうなぎだったり、吉野家の牛丼（五代目は牛皿とご飯）だったりします。で、今回は家内と子供が一緒だったので、洋食豊ちゃんにしました。ここのオムハヤシはむかしの...
八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ とり貝
このところとり貝がおいしい！瀬戸内や常磐ものが出回っています。ほかにも青柳、平貝、みる貝などなど、貝類が豊富だとなんとなく春らしいですね。磯の香がお口に広がって・・歯ごたえもいいですよね。弾力があったり、こりこりしたりと全てに個性があって。...
八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ 春のネタ
冬から春へと季節が移ってくると、鮨のネタにも変化がみられます。多くのお客様が待ち望んでいらした生トリ貝が大きく甘くなってやって参りました。量はあまり豊富ではないようですが、味、柔らかさはグンバツです。穴子もしようやく美味しくなってきました。...
八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ 八幡鮨のこだわり : 玉子
八幡鮨の玉子は、もちろんお店で焼いています。時折、薄焼き玉子を焼くのですが、この玉子焼き、なかなかむずかしいのです、焼くのが・・「生身」と呼ばれる白身魚の練り物と山芋、えびのすり身などを使って焼くのですが、仕込から焼き上がりまで１時間近くか...