八幡鮨のこだわり あわ～いＫＩＳＳ
キス・・・いい言葉だなあ。甘くて♪せつなくて♪、縁遠い・・(;_:)！？いえいえ、そのＫＩＳＳじゃなくて、「魚」偏に「喜」と書くキスです、きょうのテーマは。天麩羅屋さんでは定番ですが、すし屋でも夏の〆物として昔から重宝がられています。とって...
八幡鮨のこだわり
八幡鮨のこだわり 八幡鮨のこだわり オクトパス
普段、八幡鮨でお出ししている蛸は津軽産の浜茹でです。これは四代目の好みなんですが、五代目は活け蛸を自分でゆでるのが好み。河岸で常磐の活きの良いものをみつけたので久しぶりに茹でてみました。２.５キロの雌です。雌のわりに小イボも揃っていて美しい...
八幡鮨のこだわり 自家製しおから
四代目が丹精込めてつくる烏賊の塩辛です。作り方は・・・企業秘密（＾ｖ＾）ｖもちろん添加物は一切なし！塩分控えめでとても食べやすく、酒の肴にも、お茶うけにもぴったり。ぜひご賞味くださいね。
八幡鮨のこだわり 鯛のヅケ
最近の八幡鮨でのアンコール№１のネタは当店オリジナルの鯛のヅケ。鮪のヅケは巷間よく見かけますが、白身のヅケはなかなかお目にかかれないのでは・・・物珍しさでご注文されて、美味しくてアンコールされるかたがかなりいらっしゃいます。ぜひトライしてみ...
八幡鮨のこだわり 薄焼き玉子
江戸前鮨の基本に玉子焼きがあります。いまでは出し巻きの厚焼きが主流ですが、戦前までのそれは薄焼きです。ただこの薄焼きはとても手間がかかります。仕込から焼き上がりまで１時間くらい。だから五代目もついつい敬遠してしまいます。それにコツもいります...
八幡鮨のこだわり マグロが心配
このところ（１１月半ば時点）北海道で竜巻が起きたり千島で地震や津波が発生したりしています。これらの魚介に対する影響は小さくないようで、大間をはじめとした本マグロがめっきり獲れなくなりました。この時季の大間産は一年のうちで最も美味。年が明けれ...
八幡鮨のこだわり 美酒・会津中将
当店自慢のお酒、会津中将原酒。その酒蔵を見学してきましたので、簡単にレポートします。お店兼酒蔵は七日町にあります。こじんまりとしたお店の奥が蔵になっていて、こちらも想像より小規模な感じです。お店の奥様に案内していただきました。説明によると、...
八幡鮨のこだわり おかえり、大間の本マグロ
半月ほど前の、８月半ばから待望の大間の本マグロが帰ってきました。まだ脂の乗りはいまいちですが、それでも十分に美味い！赤身はしっかりしています。これからは鰹に秋刀魚もどんどん旨くなってきます。みなさん、どうぞ食べに来てくださいね！