五代目のブログ まかない1 みんな大好きグラタン！洋食多めです(^^;;
まかない第一弾ある日のおひるごはん。残り物のフランスパンを使った、グラタンです。たっぷりバターで炒めた玉葱に牛乳を加えてホワイトソースをつくり、刻みベーコンや占地茸、アスパラ、半熟玉子そして千切ったフランスパンを混ぜ合わせます。お皿に移し、...
八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ
五代目のブログ 
八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ しんこ
夏のひかりものといえば鯵と新子（小肌のこども）ですね。鯵はもっぱら関あじをつかいます。新子はだいたい８月から出回りますが、はしりを仕入れてみました。体長３～５センチ。超ちっちゃな小肌です。あたまとしっぽをとって、完成すると、小さいものでは２...
八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ エコな箸
いろんな報道を見ていますと、地球の温暖化はかなり深刻のようですね。こういった現象を少しでも食い止めるにはやはり、資源の無駄遣いを極力避け、ごみを減らすことでしょうね。「もったいない」の精神は大事です。八幡鮨でもごみを成るべく出さないように、...
八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ あわ～いＫＩＳＳ
キス・・・いい言葉だなあ。甘くて♪せつなくて♪、縁遠い・・(;_:)！？いえいえ、そのＫＩＳＳじゃなくて、「魚」偏に「喜」と書くキスです、きょうのテーマは。天麩羅屋さんでは定番ですが、すし屋でも夏の〆物として昔から重宝がられています。とって...
八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ オクトパス
普段、八幡鮨でお出ししている蛸は津軽産の浜茹でです。これは四代目の好みなんですが、五代目は活け蛸を自分でゆでるのが好み。河岸で常磐の活きの良いものをみつけたので久しぶりに茹でてみました。２.５キロの雌です。雌のわりに小イボも揃っていて美しい...
八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ 自家製しおから
四代目が丹精込めてつくる烏賊の塩辛です。作り方は・・・企業秘密（＾ｖ＾）ｖもちろん添加物は一切なし！塩分控えめでとても食べやすく、酒の肴にも、お茶うけにもぴったり。ぜひご賞味くださいね。
八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ 鯛のヅケ
最近の八幡鮨でのアンコール№１のネタは当店オリジナルの鯛のヅケ。鮪のヅケは巷間よく見かけますが、白身のヅケはなかなかお目にかかれないのでは・・・物珍しさでご注文されて、美味しくてアンコールされるかたがかなりいらっしゃいます。ぜひトライしてみ...
八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ 薄焼き玉子
江戸前鮨の基本に玉子焼きがあります。いまでは出し巻きの厚焼きが主流ですが、戦前までのそれは薄焼きです。ただこの薄焼きはとても手間がかかります。仕込から焼き上がりまで１時間くらい。だから五代目もついつい敬遠してしまいます。それにコツもいります...