カツオの握り高知風

もうずいぶん昔になりますが、高知を訪れたことがあります。

どうしても本場の鰹のたたきや皿鉢（さわち）料理というものが食べてみたく、衝動的に訪れた高知でした。

このときの皿鉢料理は１日目に泊まった町中の旅館でいただきました。

大皿に盛られた地魚の数々を見て圧倒されたのを覚えています。

その中に鰹のたたきものっていましたが、それは確か生のスライスにんにくが添えてあったと思います。

そのほかに四万十川の鰻や鮎もあったような気がしますが、なにぶん２０年も前のことなのでうろ覚えです・・・

そして次の日に泊まった宿でいただいた鰹こそが生涯忘れられないものになりました。

オーベルジュ土佐山というホテルの夕食で出された鰹なのですが、これが今までの鰹の食べ方の常識を覆すものだったのです。

それまで八幡鮨ではお寿司で鰹をお出しするときは、お刺身でお出しするときも、全部生姜醤油でした。

それがこちらでは「焼き切り」と言って五割がた火を通した鰹も塩と山葵と酢橘でいただくんです。

それも焼き切りは当地では結構メジャーな食べ方だといいます。

そしてそれの美味しいことと言ったらありません！

以来鰹を食べるときは極力この食べ方でいただくようにしていますし、お店でも焼き切りをメニューに加えたりしています。

今回仕入れた鰹もけっこう脂が乗ってますので、焼き切り風に握ってみました。

握ったあとでバーナーで表面をよく炙り、その上に刻んだレタス、茗荷、スプラウトをのせ、塩とわさびと酢橘でお出しします。

ぜひ本場仕込みの味をお楽しみくださいね。