news (トップページ日本語 右4カラム) にしんの切り込み
北海道では定番の鰊の切り込み。細く刻んだにしんを米麹で漬け込んで、しばらく醗酵させて食べる料理です。雄哉が札幌のすし善さんで学んできたもので、以降八幡鮨でも毎年仕込んでいます。もともと保存食の一種なので日持ちさせるために塩分を強くするのです...
お料理
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おすすめグルメ からすみへの道のり
ランチのネタで人気のある沖ボラ。ボラと聞くと河口付近で多く見かける、あの黒いボラとは違いこの沖ボラは河川に近づくことなく沖合に生息する美味しい魚なんです。沖ボラはこの時期になると産卵前で卵を持つようになり、大きくなったお腹を開けてみるとボラ...
おすすめグルメ アンキモアボカドバーガー改
八幡鮨の人気のサイドメニューに季節限定のアンキモバーガーがあります。レギュラーメニューといわけではないので、まだ召し上がったことのない方も多いかもしれませんね。秋刀魚やカマスを醤油でサッと焼いて、それでアンキモを挟むお料理。今年はそれを改良...
おすすめグルメ 煮はまぐりが美味しい季節に
人気のおまかせ握り（おひとり様１００００円でカウンターにてご提供）でお召し上がりいただける煮物ネタの煮はまぐりが１１月より登場いたしました。夏場ははまぐりの代わりに煮あわびを握ることが多かったのですが、寒くなり身が太ってきたのではまぐりにか...
おすすめグルメ 落ち鮎の山椒煮
秋になると鮎が卵を持つようになりますが、落ち鮎と呼ばれる鮎がそれ。八幡鮨の季節のメニューで「落ち鮎の山椒煮」が登場しました。毎年人気のメニューで、お客様から登場を待ちわびる声があり、満を持しての登場です。素焼きで七分（しちぶ）ほど火を通して...
おすすめグルメ ばちこって知ってますか
お琴を弾く時に使うばち。その形に似ているから付いた名前がバチコ。日本料理の世界ではナマコの卵巣を三角形にして乾燥させたものをそう呼びます。しかし複数のナマコを仕入れてもなかなか卵巣を持つものは少なく、大抵はコノワタ（ナマコのわたの略）が入っ...
お料理 特製玉子焼と豆きんとんのご予約を承ります
年末恒例の特製厚焼き玉子焼きと豆きんとんのご予約を受付いたします。特製玉子焼は１本２０００円豆きんとんは１折１５００円お渡しは３０日及び３１日午後２時までとなります。ご予約はお電話にて承りますのでよろしくお願いいたします。
おすすめグルメ 香箱蟹
海老・蟹が大好物の五代目ですが、蟹は全部ほぐして、身を山盛りにして一気に食べるのが贅沢な食べ方だと思ってました。最近どこだったかで頂いた蟹は全て剥いてあり、甲羅の上にきれいに身が並べてあるもので衝撃を受けたものです。そんな贅沢な蟹を八幡鮨で...