news (トップページ日本語 右4カラム) カツオの握り高知風
もうずいぶん昔になりますが、高知を訪れたことがあります。どうしても本場の鰹のたたきや皿鉢（さわち）料理というものが食べてみたく、衝動的に訪れた高知でした。このときの皿鉢料理は１日目に泊まった町中の旅館でいただきました。大皿に盛られた地魚の数...
季節のお料理や手作りおつまみ
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news (トップページ日本語 右4カラム) 松茸の土瓶蒸しが美味しいですね
ようやく猛暑から解放されたこの頃。そうなると秋の味覚が恋しくなりますね。そう、秋の味覚といえばやはり松茸の土瓶蒸しでしょう。香りの良い松茸は土瓶の蓋を開けた瞬間に季節を感じさせてくれます。八幡鮨の土瓶蒸しは、松茸をふんだんに使って出汁を取っ...
news (トップページ日本語 右4カラム) 夏の魚が美味しい！
多くのお客様が、魚といえば冬でしょ！と思ってらっしゃるようですが、いやいや夏の魚も本当に美味しいんです。皆さんが大好きな八幡鮨のシグニチャーの瑞雲、雲丹の手毬すしのエゾバフンウニも一番美味しいとされているのは夏ですし、光り物の代表格の鯵だっ...
news (トップページ日本語 右4カラム) にしんの切り込み
北海道では定番の鰊の切り込み。細く刻んだにしんを米麹で漬け込んで、しばらく醗酵させて食べる料理です。雄哉が札幌のすし善さんで学んできたもので、以降八幡鮨でも毎年仕込んでいます。もともと保存食の一種なので日持ちさせるために塩分を強くするのです...
五代目おすすめグルメ からすみへの道のり
ランチのネタで人気のある沖ボラ。ボラと聞くと河口付近で多く見かける、あの黒いボラとは違いこの沖ボラは河川に近づくことなく沖合に生息する美味しい魚なんです。沖ボラはこの時期になると産卵前で卵を持つようになり、大きくなったお腹を開けてみるとボラ...
五代目おすすめグルメ アンキモアボカドバーガー改
八幡鮨の人気のサイドメニューに季節限定のアンキモバーガーがあります。レギュラーメニューといわけではないので、まだ召し上がったことのない方も多いかもしれませんね。秋刀魚やカマスを醤油でサッと焼いて、それでアンキモを挟むお料理。今年はそれを改良...
五代目おすすめグルメ 煮はまぐりが美味しい季節に
人気のおまかせ握り（おひとり様１００００円でカウンターにてご提供）でお召し上がりいただける煮物ネタの煮はまぐりが１１月より登場いたしました。夏場ははまぐりの代わりに煮あわびを握ることが多かったのですが、寒くなり身が太ってきたのではまぐりにか...
五代目おすすめグルメ 落ち鮎の山椒煮
秋になると鮎が卵を持つようになりますが、落ち鮎と呼ばれる鮎がそれ。八幡鮨の季節のメニューで「落ち鮎の山椒煮」が登場しました。毎年人気のメニューで、お客様から登場を待ちわびる声があり、満を持しての登場です。素焼きで七分（しちぶ）ほど火を通して...