秋刀魚

今年はさんまが豊漁なのだとか。八幡鮨でつかう北海道産の秋刀魚も大ぶりで脂の乗りも抜群です。

写真でもわかるように、出刃包丁と比較しても、これだけ大きいのです。全長も体高も立派なものです。

今年の秋刀魚、生で食べるのももちろん美味しいのですが、脂が強すぎるので軽く酢締めにしています。こうすることで、表面の余分な脂が落ち、なおかつ旨味が一層引き出されます。

おつまみでも良し、握っても良し。美味しい秋刀魚をぜひご賞味ください。