お知らせ ありがとうございました
平成30年もいよいよ暮れようとしていますね。皆さま、本年もたいへんお世話になりました。今年は六代目が札幌すし善さんでの修行から戻って、八幡鮨で一緒に働くようになりました。北島くんとふたり、若い力で随分と八幡鮨を盛り上げてくれました。四代目と...
五代目のブログ
お知らせ 
五代目のブログ 未来へと
いよいよ本当の年の瀬となりました。今日は今年最後の仕入れをしに、豊洲市場に行ってきました。鮪も魚もしっかりと揃えました。馴染みの仲買さんたちに暮れのご挨拶をして、笑顔で来年の再開を約束して。久しぶりに車で来たので、帰りは新しくできた環状２号...
五代目のブログ 紫のカーネーション
夜ベッドに入って目を閉じると、まぶたの裏に鮮やかな光が現れることがあります。目の前一面がその光で覆われ、部屋の明かりを消し忘れたかなと勘違いするほど明るい光なのです。一番多く出る色は紫で、他は鮮やかな黄色だったり明るい赤色だったり、深い青色...
五代目のブログ 包丁の柄にガラスコーティング
魚の仕込みには出刃、刺身や寿司の魚の切りつけには柳刃。寿司屋は大体この２種類の包丁を使って仕事をしています。包丁はほぼ毎日研いでいますから、だんだんに小型になってきます。大体ひと回りほど小さくなると新しいものと変えるのですが、使い方によって...
五代目のブログ 職場体験
大抵は中学校でする職場体験学習ですが、近所の戸塚第一小学校では六年生が毎年いろんなところで職場体験をしています。八幡鮨でも今年もひとりに来てもらいました。。毎回良い子が来てくれますが、今年はまた一段と素晴らしい男の子でした。八幡鮨の職業体験...
五代目のブログ 築地は思い出の中に
八幡鮨四代目が生まれたのは昭和9年。その翌年に開場した築地市場は先日83年の歴史に幕を下ろしました。東京の、というより日本の台所の役割を長年にわたり果たしてくれましたね。八幡鮨は二代目から六代目まで、五世代に亘って通い続けました。その間、戦...
五代目のブログ 黒曜石の本領
以前日本テレビのニュースエブリーで取り上げてもらった八幡鮨の黒曜石のニュース。多くの方に見ていただきましたね。あの時は諏訪の扶養パーライト社の河西社長さんに、黒曜石のことでいろいろとお世話になったものです。今も八幡鮨ではいろんな場面で黒曜石...
五代目のブログ 五世代続けて吉野家
このブログで何度も登場している吉野家築地一号店。その吉野家さんから依頼されて、社内報のインタビューを受けて来ました。親子三代でということでしたので、三人揃っての初めての築地です。インタビューは築地の吉野家さんに来だすようになったきっかけや、...