五代目のブログ おじや
お寿司のしゃりを炊く時は、基本的に２升炊き。夜、残ってしまうと、チャーハンにしたり（ちょっとすっぱいです）、お湯でしゃりを洗って、酢を落とし、お茶漬けにしたりします。しゃりを炊くのも、お客さんの入りを予想したり、計算したりして炊きますから、...
記事一覧
五代目のブログ お知らせ あんきも
お酒のお供によく合うあんきも。脂の乗ったあんきもはバターのような、フォアグラのような口溶けです。たっぷりのもみじおろしとポン酢でいただきます。おいしいですよ！
五代目おすすめグルメ 半月
和風のお菓子のお気に入りです。鎌倉五郎さんのゴーフレット、「半月」。小倉クリームと抹茶クリームの２種類があります。小倉のほうが洋菓子っぽくて好きです、五代目は。ゴーフレットといえば、銀座風月堂さんのイチゴ味のものが、子供の頃から大好きでした...
五代目のブログ もったいない
のりまきを巻く「巻きす」。これは細い竹を凧糸で筏のようにつなげたものです。使っているうちに、凧糸が切れてしまい、竹がばらばらになってしまうと、もう使えません。ふだんはそこで、お役ご免としてしまうのですが、今回は四代目が直してくれました。「こ...
五代目のブログ アリス復活
谷村新司さんのグループ、アリスが復活してライブを行うそうです。何年ぶりの復活でしょう？楽しみですね。アリスのドラム、きんちゃんこと、矢沢透さんは、六本木で「AGATHA（アガサ）」という串焼きやさんをやっています。八幡鮨でお出ししている、氷...
五代目のブログ 一服しましょう
昼はランチをやりながら、仕込みもこなしていきます。ランチタイムが終了すると、みんなでお茶で一服します。五代目はコーヒーが好きなので、たいていはネスプレッソのコーヒーマシンでエスプレッソの濃いのをやります。この一杯がいいんですね。気分が落ち着...
八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ まかない 9 彩り ひな祭りちらし寿司
今日、3月3日のまかないは、ひな祭りということで、ちらしずしでした。鶏そぼろなどを混ぜたごはんの上には、づけまぐろや海老、菜の花、玉子焼き、それにおぼろでんぶなどが散らしてあります。外はかなりの冷え込みですが、ほんわかするようなまかないです...
五代目おすすめグルメ シュラスコ
お友達と、表参道のバルッバッコアというお店に、ブラジルの肉料理シュラスコを食べに行きました。今回が２度目なのですが、前回同様、広い店内は満席です。みんなお肉が好きなんですね。このお店は、基本的に食べ放題。長い金串で焼かれたお肉を、店員さんが...