ホーム / すし屋のすし話



最近の八幡鮨でのアンコール№1のネタは当店オリジナルの鯛のヅケ。鮪のヅケは巷間よく見かけますが、白身のヅケはなかなかお目にかかれないのでは・・・
江戸前鮨の基本に玉子焼きがあります。
半月ほど前の、8月半ばから待望の大間の本マグロが帰ってきました。まだ脂の乗りはいまいちですが、それでも十分に美味い!赤身はしっかりしています。
八幡鮨では干瓢(かんぴょう)もお店でつくっています。


八幡鮨の玉子は、もちろんお店で焼いています。
新鮮なさかなを活かすも殺すもシャリ次第。
すしの華はなんといってもまぐろ。