前菜に落ち鮎の煮付け

八幡鮨の楽しみのひとつに付き出しの前菜があります。

これはメニューに載っている訳ではありませんが、若者たちが結構力を入れて作っています。

9月の前菜の一例をご紹介しますね。

まず右手から祖父江産の新銀杏。

左手は蓮いもの煮物。

そして真ん中が落ち鮎の甘露煮です。

9月になり鮎もいよいよ子持ち鮎になりました。

びっしりと卵を抱いた鮎を圧力鍋で柔らかく炊き込みます。

山椒の木の芽を乗せていただけば、上品な香りと味が広がります。

人気のおまかせ握りでは、お寿司を始める前に前菜を召し上がっていただきます。

そこで食欲を高めてから至高のお寿司をお召し上がりくださいね。

前菜は２点乃至３点盛でお出しいたします。

ご予約のうえ、ぜひお楽しみくださいませ。