落ち鮎の山椒煮

秋になると鮎が卵を持つようになりますが、落ち鮎と呼ばれる鮎がそれ。

八幡鮨の季節のメニューで「落ち鮎の山椒煮」が登場しました。

毎年人気のメニューで、お客様から登場を待ちわびる声があり、満を持しての登場です。

素焼きで七分（しちぶ）ほど火を通して表面にきれいな焼き色をつけた鮎を、有馬山椒を加えた煮汁に並べ入れてしっかりと火を通していきます。

最後は煮上がった鮎を煮冷まして味を染み込ませて完成です。

甘露煮とは違い、焼き鮎の食感も残しつつのお料理をお楽しみくださいね。