松茸の土瓶蒸しが美味しいですね

ようやく猛暑から解放されたこの頃。

そうなると秋の味覚が恋しくなりますね。

そう、秋の味覚といえばやはり松茸の土瓶蒸しでしょう。

香りの良い松茸は土瓶の蓋を開けた瞬間に季節を感じさせてくれます。

八幡鮨の土瓶蒸しは、松茸をふんだんに使って出汁を取っているので風味豊か！

まずはお猪口に注いだお出汁をひと口、そのあとに松茸をいただくと香りがより楽しめます。

これは赤坂の料亭のご主人からお聞きしたのですが、添えてあるスダチなどの柑橘はお出汁に絞るのではなく、お猪口の吸い口にすっと塗るといいそうです。

直接絞り入れてしまうと、繊細なお出汁の香りが柑橘に消されてしまうからだとか。

五代目にとっても、これは目から鱗でしたが、言われてみればその通りかもしれません。

次に召し上がるときはぜひそのようにしてみてくださいね！

秋の味覚をご用意してお待ちしてます。