八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ 旬
いまオススメのネタはと言われれば、間違いなく答える魚、それは鰯です！梅雨の時期に一年のうちで最も脂の乗る鰯ですから、光り物がお好きな方なら食べない手はありません。みなさんご存知のように、八幡鮨では光ものは基本的に酢締めにしています。脂の乗っ...
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八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ 
八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ 熟成ます寿司
先日、熟成について書きましたが、あれはもともとは八幡鮨の鱒の握りについて書くつもりだったのです。書いているうちに熟成のことになってしまいまして・・・みなさんご存知のように、八幡鮨では昔ながらの締めものを多くお出ししています。人気の小肌やいわ...
五代目のブログ たくさんの出会いが
長くお店をやっていると、いろんなお客様に出会うことができます。実業をされている方、教鞭を執られている方、公の機関で働かれる方、技能を活かされる方、家庭を守る方、音楽家、スポーツ選手、俳優業、監督業…カウンター商売で本当にありがたいと思うのは...
お知らせ 落語会のお知らせ
東京では梅雨入りしたとたんに、連日の激しい雨。その後は梅雨が明けてしまったかのようなお天気と、どことなく変ですね。さて、今週末はお待ちかね 三遊亭金朝師匠の落語会です。日時 ６月２１日 土曜日 午後３時〜場所 八幡鮨２階木戸銭 １５００円演...
八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ 熟成
最近いろんなところで「熟成」という言葉を目にするようになりました。特にステーキなどのお肉でよく用いられる用法ですね。温度管理をしっかりとし、丁寧に熟成させたお肉は美味しいですよね。では、魚の熟成はどうでしょう。日本ではこれについては大昔から...
五代目のブログ トリュフ！トリュフ！トリュフ！
コレペティトールのアントワーヌ・パロックさんがパリからステキな贈り物を届けてくれました。ＥＭＳの小包を開けると、そこには４つの容器が。同時に箱の中から強烈なにおいが漂ってきます。見ればどれもトリュフを使った調味料のよう。トリュフのマスタード...
五代目のブログ おみそしる
私たちが日常いただいているお味噌汁。地域によって味付けも具材もさまざまですね。関西出身で名古屋にお住まいのお客様が、八幡鮨のお味噌汁をのまれて感激されていました。なんでも、名古屋ではお味噌汁といえば赤だしのことを指しそうで、白味噌ベースのお...
五代目のブログ 秋季リーグこそ！
六大学野球の早慶戦での優勝決定戦。残念ながら早稲田は連敗で２位になってしまいました。五代目の頭のなかでは、一勝一敗で、月曜日に早稲田が勝って優勝になると思っていたのですが、残念でなりません。日曜日の試合は、神宮球場に観にいきまして、接戦なが...