yasui

五代目のブログ

憧れの黄昏急行(前編)

少し前の話になりますが、6月の18・19日と連休させていただき、その休日を利用してぶらり一人旅をしてきました。大阪-札幌を結ぶ寝台特急トワイライトエクスプレスというのに乗ってきました。今回は上り列車で札幌から京都までの乗車です。飛行機で昼ご...
八幡鮨のこだわり

八幡鮨のこだわり : かんぴょう

八幡鮨では干瓢(かんぴょう)もお店でつくっています。干した干瓢を塩もみし、大鍋で、すうっとちぎれるほど柔らかくなるまで茹でます。大ざるに移し、まな板をのせ、その上から五代目が全体重をかけ水分を切ります。そしてこんどは味付けです。さきほどの大...
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夏至

今日は夏至。最も昼が長い日です。五代目は一年のうちで今日がいちばん好きです。愛憎お日様はでませんでしたが。この20年、夏至の晩に欠かさずしていることがあります。それは、メンデルスゾーンの「真夏の夜の夢」を聴くこと。五代目、あまり音楽のことは...
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くやしいっ!

サッカーワールドカップ、日本の初戦、対豪州。まさかの敗北・・・くやしい。あと少しだったのに・・つぎはもっともっと攻めて攻めてこてんぱんにやっつけて!!
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ぜんぶ手づくりです

干瓢(かんぴょう)をつくりました。干した干瓢を塩もみし、大鍋で、すうっと千切れるほど柔らかくなるまで茹でます。大ざるに移し、まな板をのせ、その上から五代目が全体重をかけ水分を切ります。そしてこんどは味付けです。さきほどの大鍋にザラメや醤油な...
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宝物

柔道の大家、大澤慶巳先生が講道館十段を取られたことは前にも書きました。その大澤先生に書を書いていただきました。先生の柔道にもっとも相応しい言葉、「柔能ク剛ヲ制ス」。家宝です。長年うちを愛してくださり、今も毎日欠かさず鮨を食べにきてくださいま...
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プロ野球観戦

子供とふたりで東京ドーム、巨人-西武戦を観てきました。何年ぶりかのプロ野球です。やはりナマはいいですねぇ。あの熱気は球場でなければ味わえません。学生の頃は授業の後、友達と神宮などによく観に行ったものですが、働くようになってからはテレビ中継も...
お知らせ

光触媒加工しました!

皆さん、光触媒ってご存知ですか?いまホテル業界はじめ病院や飲食界でも注目のものでして、臭いや菌類、タバコの煙、或いは花粉などを分解してしまうという画期的のものなのです。このたび当店は1階2階ともその光触媒を施しました。これで衛生面からタバコ...
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