記事一覧

秋というには、残暑がかなり厳しい毎日ですが、海のさかなたちはだんだん秋らしくなってきました。秋刀魚もようやく水揚げされるようになってきましたし、鯖もそこそこ脂が乗りだしました。鯖は〆鯖でお出ししていますが、今回はちょっとかわった締め方を実践...

ご存知のように五代目はチーズが好物です。以前、カスピ海ヨーグルトが流行った頃、ヨーグルトをたくさん増殖させ、それらをむき出しのまま冷蔵庫で干涸びさせてチーズのようなものを作ったものです。今でも残ったチーズはラップも掛けず、何日も庫内に放置し...

日本海の魚、のどぐろを仕入れてみました。のどぐろというから、黒い魚をイメージしてましたが、赤い魚でしたね。考えてみたら、喉が黒いのであって、体の色は関係ありませんね。甘鯛はあまりお寿司には使いませんが、たまには新しい魚にも挑戦してみます。の...

新潟の行形亭さんから採れたてのだだ茶豆が届きました。枝豆とはまた少し違うだだ茶豆。湯でたてに塩を振っていただきます。風味豊かな味についつい後を引いてしまいます。そしてもうひとつ行形亭さんの名物、鶏味噌も頂戴しました。特製のお味噌に漬け込んだ...

日曜日に富士山の麓、自衛隊東富士演習場に演習を観に行ってきました。毎年行われる陸上自衛隊のイベントの最高峰で、一般の応募では２００倍の倍率とも言われているそうです。今回はある自衛隊の幹部の方からご招待していただきました。当日の天気は晴れ。目...

みなさんご存知のように、五代目は電車、特に特急列車に乗るのが好きです。かといって鉄っチャンというほどでもないのですが。五代目がこういったことをよく口にするからかも知れませんが、鉄道好きや旅好きのお客様がよくいらっしゃいます。先日は小田急ロマ...

お客様に「塩図鑑」を戴きました。世界中の代表的な塩が、写真と説明付きで載っています。塩の微妙な味加減や、料理との相性など、非常に役に立つ１冊です。塩にはいろんなものがありますが、塩をそのまま舐めて味見をしても、塩っぱいだけで大抵は味の違いま...

新潟で食べたもうひとつの忘れられない味。それがクレープシュゼットです。新潟のホテルオークラのラウンジにシュゼットの名人がいて、その人のシュゼットをいただきました。シュゼットを作るのには、たくさんの行程を同時進行でこなさなくてはなりません。フ...