五代目のブログ 豊洲に移転して5年
築地市場のマグロの競り場のひとコマ早いものですね。魚河岸が築地から豊洲に移転して5年になります。つまり築地が閉場してから5年になるともいえます。そんな豊洲の周りにも最近はいろんな施設が出来てきて、楽しい所になりつつあるようですね。それでも築...
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五代目のブログ おかげさまで音楽に酔いしれて
かれこれ10年以上のおつきあいになる指揮者のトレヴァー・ピノックさん。何年か前に紀尾井ホール室内管弦楽団の首席指揮者に就任されましたね。来日されるとほぼ毎回八幡鮨にいらしてくださり、お寿司を堪能されるほどのお寿司好きでいらっしゃいます。先月...
おすすめグルメ 前菜に落ち鮎の煮付け
八幡鮨の楽しみのひとつに付き出しの前菜があります。これはメニューに載っている訳ではありませんが、若者たちが結構力を入れて作っています。9月の前菜の一例をご紹介しますね。まず右手から祖父江産の新銀杏。左手は蓮いもの煮物。そして真ん中が落ち鮎の...
五代目のブログ F1日本グランプリ開幕！
最強マシンのレッドブル。搭載エンジンは実質的にホンダいよいよ待ちに待ったF1日本グランプリ。その前イベントが新宿の歌舞伎町タワー前広場でありました。歌舞伎町タワー前には多くのファンが偶然にもその場に居合わせた五代目。世界王者のマックス・フェ...
おすすめグルメ 函館のいか素麺
これは八幡鮨作のいか素麺。器が小さくて、烏賊が隠れてます・・ここ数年ずっと不漁続きの烏賊さん。八幡鮨名物の四代目特製しおからを作るのにも烏賊の仕入れで苦労します。きょうはそんな貴重な烏賊を使っていかそうめんを作りました。しかし真烏賊（するめ...
五代目のブログ 都庁の展望台に
まさに天を衝くように聳え立ちます先日免許の更新のため、新宿の東京都庁に行ってきました。新宿駅西口から歩いて15分ほどの道のりも楽しみながら向かいます。学生時代にアルバイトしていた新宿センタービルを右手に見て、京王プラザを通り過ぎると左手に天...
五代目のブログ 包丁を愛する職人
私たちが毎日使う包丁。寿司職人にとって命のようなものです。五代目は以前長い包丁を使っていましたが、長すぎて後ろの壁に肘が当たり手を切ってしまったことがあり、以来短めの包丁を愛用するようにしています。雄哉は北海道時代に使っていた包丁を、いまも...
おすすめグルメ 松茸と鱧の土瓶蒸し
9月になりました。夏至の頃からするとだいぶ日が短くなってきましたが、昼間の太陽は十分に夏ですね。それでも季節は確実に移ろってます。この時期は夏の魚と秋のそれが両方楽しめる季節。そしてお料理も夏の鱧や秋の松茸が楽しめます。松茸と鱧といえば、そ...