五代目のブログ 包丁の柄にガラスコーティング
魚の仕込みには出刃、刺身や寿司の魚の切りつけには柳刃。寿司屋は大体この２種類の包丁を使って仕事をしています。包丁はほぼ毎日研いでいますから、だんだんに小型になってきます。大体ひと回りほど小さくなると新しいものと変えるのですが、使い方によって...
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五代目のブログ 
お知らせ 忘年会のご予約承っております（もちろん新年会も！）
いつの間にやら外出にコートが欠かせない季節になりましたね。師走が間近になってきたこの頃、そろそろ忘年会の話題も出てきているのではないでしょうか。八幡鮨でも例年通り、忘年会のご予約を承っております。お寿司の入ったコースで、ちょっと贅沢な宴など...
お知らせ おやすみのお知らせ
秋がすっかり深まりましたね。みなさんいかがお過ごしですか。誠に勝手ながら11月19日月曜日はお休みとさせて頂きます。ご迷惑をおかけいたしますが、何卒よろしくお願いいたします。
五代目のブログ 職場体験
大抵は中学校でする職場体験学習ですが、近所の戸塚第一小学校では六年生が毎年いろんなところで職場体験をしています。八幡鮨でも今年もひとりに来てもらいました。。毎回良い子が来てくれますが、今年はまた一段と素晴らしい男の子でした。八幡鮨の職業体験...
お米、シャリへのこだわり 新米です
シャリは寿司の命。どんなに美味しい魚を使っても、土台となるシャリが美味しくなければ魚もまったく活きません。茨城は古河の女将の実家で、今年も美味しいお米が穫れました。八幡鮨専用の田んぼで、特別に育ててくれたコシヒカリです。普通は用水路から田ん...
お知らせ 代休のお知らせ
昨日曜日は、早稲田の街は多くの大学OBで賑わいました。そうです。早稲田大学の年に一度のホームカミングデーだったのです。以前は卒業25年、50年のOBが帰ってこられたのですが、今は5年刻みになっているようで、いろんな年代の方々で賑わいました。...
五代目のブログ 築地は思い出の中に
八幡鮨四代目が生まれたのは昭和9年。その翌年に開場した築地市場は先日83年の歴史に幕を下ろしました。東京の、というより日本の台所の役割を長年にわたり果たしてくれましたね。八幡鮨は二代目から六代目まで、五世代に亘って通い続けました。その間、戦...
お知らせ おやすみのお知らせ
10月に入りようやく秋めいてきたと思ったら、台風の影響で猛暑復活。なかなか体がついてきませんね。さて、立て続けにあった日・月曜日の連休も今回が最後。おやすみの方は有意義に、あるいはゆっくりと過ごせるといいですね。八幡鮨ですが、誠に勝手ながら...