八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ お通し②
海老を包丁で細かくたたいて、春巻きの皮に包んで揚げました。レモンを添えて、マッシュポテトを付け合わせにしました。カリッと、サクッとおいしいお通しでした。五代目は、これにタイのスウィートソースをかけて食べましたよ。
八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ
八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ 
五代目のブログ まかない7 寒い日はぐつぐつ土鍋カレーうどん
寒い晩に、カレーうどん鍋。しめじや白菜、小松菜などの野菜と、お肉は豚バラを入れます。ぐつぐつ煮上がったら、上にチーズをたくさんトッピングします。仕上げに、五代目お気に入りの珊瑚礁のドライカレーのパウダーを振りかけます。口の中で、チーズの甘さ...
八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ お通し①
お酒を注文してから、なにかお料理が出てくるまでの「つなぎ」のお通し。ちょっとした気の利いたお通しが出ると嬉しくなりますよね。八幡鮨でもお通しにはいつも気をつかっています。たとえば昨晩のお通しは「揚げ出し豆腐」。水切りした木綿豆腐に粉をはたき...
五代目のブログ まかない6 – お正月特別編
お正月ということで、特別なまかないを作ってもらいました。京風雑煮、大根の蟹餡かけ、鯛ちらしの３品です。お雑煮は甘い白味噌仕立て。中身は素揚げにしたお餅、人参、里芋です。大根はお出しでじっくり煮込んだものに、蟹の餡をかけ、セリを散らします。鯛...
五代目のブログ まかない5 シンプル イズ ベスト 大好物えびふりあ
のり弁です。シンプルだけど、これがうまいんだ。ごはんを３段重ねにするんですが、下の層には昆布の佃煮、その上にはおかか、そして一番上には海苔を乗せます。おかずは焼き魚だったり、魚のフライだったり、いろいろ変わりますが、今日は薄切りとんかつとエ...
五代目のブログ まかない4 まかないの定番！カレー
まかないの定番といえば、やはりカレーです。今回のカレーは、鶏の手羽元を使ったカレー。フライパンでこんがり焼き色を付けた手羽元を、他の具材と一緒にコトコト煮込み、ルーを加えていきます。さらっと仕上がっていて、おいしいんです。付け合わせはゆで玉...
五代目のブログ まかない3 スパゲティ・ボンゴレ・ロッソ
ある日の晩ごはん。スパゲティ・ボンゴレ・ロッソです。麺は完璧なアルデンテ。トマトとアサリがまろやかに絡み合っています。ムール貝を食べる要領で、アサリをすべて殻からはずしてから、おもむろにいただきました。付け合わせは、今が旬の無花果にハモンセ...
五代目のブログ まかない2 豪華な昼食 サンドウィッチ
ある日のお昼ごはん。ひとくちサンドです。サンドイッチの基本は、なんといってもタマゴサンドでしょう？マヨネーズをちょっと効かせて塩・胡椒で味を調えたタマゴが、しっとりしていて美味しいですね。生ハムとレタスのサンドや、ポテトサラダと肉そぼろのサ...